Làm tương đậu nành (hay còn gọi là tương đậu nành) rất thích hợp cho những ai yêu thích ẩm thực thuần chay. Tuy nhiên, nước tương lại không hề kén người thưởng thức. Ngoài việc dùng làm nguyên liệu cho các món chay, nó còn được dùng làm món chấm và chế biến thành các món mặn như: cá kho đậu, thịt kho đậu sốt. , cá hấp xì dầu…. Tuy nhiên, trên thị trường có một số loại nước tương không rõ nguồn gốc được bày bán trên thị trường với chất lượng kém, vị khá mặn và hạt đậu cứng khiến món ăn của bạn “kém ngon”. . Vậy làm thế nào để pha chế nước tương thơm ngon, sánh mịn đúng cách? Hãy cùng tham khảo ngay bí quyết được chia sẻ trong bài viết sau nhé.
Vì vậy, trong bài viết dưới đây trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước tương tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh. Hãy cùng theo dõi nhé!
1. Cách làm tương khô với đường nâu để bảo quản được lâu
1.1. Nguyên liệu
- Đậu nành khô: 250 gram
- Gạo: 40 gram
- Muối: 2/3 muỗng canh
- Đường nâu: 150 gram
- Nước tương: 100ml
- Dụng cụ: nồi, máy xay sinh tố, bình thủy tinh 2,5 lít, thau, rổ,…
1.2. Cách làm tương đậu nành tại nhà để nấu ăn
1.2.1. Chuẩn bị đậu và cơm rang
- Đậu nành rửa sạch, ngâm trong nước 8 tiếng hoặc qua đêm cho mềm rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo.
- Đặt nồi lên bếp, cho đậu nành và 3 lít nước vào nấu trên lửa nhỏ trong 3 giờ cho đến khi đậu mềm.
- Liên tục hớt bọt trên bề mặt để nước luộc đậu trong hơn.
- Bắc chảo lên bếp đun lửa nhỏ, cho cơm vào rang chín.
- Rang đến khi hạt gạo hơi vàng thì tắt bếp đổ ra bát.
- Cho gạo đã rang vào máy xay rồi xay nhuyễn thành bột gạo.
1.2.2. Cách làm đậu nành rang
- Khi đậu mềm cho 100ml nước tương và 2/3 thìa muối vào.
- Thêm 150 gram đường nâu vào, khuấy đều, đậy nắp và tiếp tục nấu trên lửa vừa.
- Hòa tan bột gạo với 3 thìa nước, đợi 3 phút cho bột nở ra.
- Đổ nước gạo vào nồi đậu, đảo nhẹ tay và nêm nếm vừa ăn.
- Nấu cho đến khi nước tương sôi và đặc lại thì tắt bếp.
- Đợi nước tương nguội thì cho vào lọ thủy tinh, để nơi khô ráo và lưu lại để ăn sau.
2. Cách làm đậu nành thốt nốt mặn ngọt
2.1. Nguyên liệu
- 1,5 kg đậu nành
- 2 kg đường thốt nốt
- 200 gram muối ăn
- 100 gram đậu nành
- 100 gram bột gạo lứt
- Lọ thủy tinh sạch
2.2. Hướng dẫn cách làm nước tương truyền thống đơn giản
- Đậu nành rửa sạch, để ráo nước, cho vào nồi cơm điện nấu khoảng 2 tiếng cho mềm.
- Sau khi đậu mềm, tiếp tục đun trên lửa nhỏ rồi đổ sang một nồi khác cỡ vừa.
- Cho muối, đường thốt nốt, 1,5 lít nước vào đậu rồi đun trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
- Cho 100 gram đậu nành, bột gạo lứt, 3 cốc nước lọc vào nồi nhỏ, đun sôi cho đến khi đậu nở ra thì tắt bếp.
- Trộn đều hỗn hợp bột đậu và đậu nành nấu chín mềm với nhau rồi cho vào lọ thủy tinh sạch và đậy kín.
- Hũ đậu đem ra phơi nắng khoảng 10 ngày là có thể sử dụng được.
- Thành phẩm đạt yêu cầu: đậu nành còn nguyên hạt, có màu nâu nhạt bắt mắt, độ sánh thơm ngon, vị vừa mặn vừa ngọt.
3. Cách làm tương Miso Nhật Bản tại nhà
3.1. Nguyên liệu
- Muối: 300 gram
- Men Koji (men rượu Nhật): 400 gram
- Đậu nành: 500 gram
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, bình nước, chảo, bếp, rổ,…
3.2. Cách làm tương Miso cho món ăn Nhật Bản
3.2.1. Chế biến đậu nành
- Đậu nành rửa sạch, rửa sạch 1-2 lần với nước rồi ngâm qua đêm cho nở.
- Sau đó, cho đậu vào chảo, đổ ngập nước, đậy nắp và nấu trong 3-5 tiếng cho đậu mềm.
- Tiếp theo, cho đậu mềm vào máy cùng 1/2 thìa nước luộc đậu rồi xay nhuyễn.
- Đậu sau khi xay xong đổ ra tô lớn rồi dùng thìa hoặc nỉ phẳng dàn đều cho đậu nguội nhanh.
3.2.2. Chuẩn bị men, trộn đậu và tạo hình
- Cho 400 gam men Koji và 185 gam muối vào tô lớn rồi trộn đều.
- Thêm 100ml nước vào hỗn hợp men và tiếp tục trộn.
- Lần lượt cho men đã trộn vào đậu xay, trộn đều cho đến khi men và đậu hòa quyện vào nhau.
- Sau đó chia hỗn hợp đậu thành nhiều phần và vo thành từng viên nhỏ.
3.2.3. Cách nấu tương Miso tự làm kiểu Nhật
- Ném từng viên men đậu vào lọ thủy tinh, dùng tay ấn xuống nhẹ nhàng và đều, thực hiện tương tự cho đến khi hết đậu.
- Rắc một lớp muối mỏng lên bề mặt đậu, dùng giấy sáp cắt thành hình tròn rồi đậy lại.
- Thêm một túi muối lên trên để nén tất cả các viên đậu xuống.
- Đậy kín lọ, bọc trong giấy và buộc chặt bằng dây.
- Ủ nước tương trong 6 tháng, thường xuyên phơi nước tương dưới ánh nắng buổi sáng để thúc đẩy quá trình lên men.
- Tương miso ủ trong 6 tháng sẽ có màu sẫm, vị đậm, mùi men khá nồng và chứa nhiều protein tốt cho sức khỏe.
4. Cách pha tương đậu nành Natto Nhật bổ dưỡng
4.1. Nguyên liệu
- 250 gram đậu nành
- 7 – 10 gram Natto (cùng loại men bán ở siêu thị Nhật)
- 1 lít nước
- Gia vị: muối
- Dụng cụ: Nồi áp suất/nồi thường, lá nhôm, phích xốp, bóng đèn 9W.
4.2. Cách làm tương đậu nành Natto chuẩn Nhật
4.2.1. Chuẩn bị và hầm đậu nành
- Đậu nành rửa sạch, ngâm qua đêm, lọc qua rây rồi cho đậu vào nồi áp suất nấu với 1 lít nước.
- Khi nước sôi, đun thêm khoảng 35 – 40 phút ở lửa nhỏ.
- Để kiểm tra đậu nành, bạn có thể thử dùng tay bóp đậu. Nếu đậu mềm ra dễ dàng là đậu đã chín.
4.2.2. Làm nước xốt Natto và rải đậu nành
- Múc đậu đã luộc chín ra rây cho ráo nước, nhớ giữ lại nước.
- Sau đó, cho Natto và 1/3 thìa muối, 1 thìa nước nấu đậu ấm vào tô.
- Dùng thìa trộn đều và nghiền nát hỗn hợp natto cho vào tô.
- Trộn đều đậu ấm và gia vị natto.
- Sau đó, dàn đều hỗn hợp đậu nành vào tô dày khoảng 2 – 3cm, không cần dàn dày quá.
4.2.3. Cách lên men tương natto tại nhà
- Cho hỗn hợp natto vào tô, dùng giấy bạc đậy lại và chọc vài lỗ nhỏ trên giấy bạc.
- Đặt tô đậu vào hộp giữ nhiệt, bật bóng đèn 9W bên cạnh để giữ ấm.
- Sau đó, đóng lỏng nắp hộp xốp, không đóng chặt.
- Ủ đậu nành Natto trong khoảng 22 – 24 giờ với nhiệt độ ổn định 37 – 47 độ C là xong.
- Đậu sau khi ngâm xong cho vào tủ lạnh khoảng 4-5 ngày để bớt mùi rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
- Tương đậu nành Natto tiêu chuẩn sẽ có độ kết dính cao, nhiều sợi tơ như tơ nhện và hương vị khá đậm đà nhưng rất bổ dưỡng.
Vậy là bây giờ bạn có thể tự tin vào bếp thực hiện 4 cách làm nước tương truyền thống thuần Việt và phong cách Nhật theo hướng dẫn của trangnauan.com. Món tương đậu nành rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng, chấm rau luộc, kho thịt… hoặc dùng để chế biến các món chay mặn thơm ngon khác, giúp “thay đổi hương vị” bữa ăn của gia đình bạn. ngon và hấp dẫn hơn.
BAnh Tuyền