Du lịch miền Tây và trải nghiệm ăn đặc sản cá thòi lòi

Nếu đã từng sống ở vùng sông nước, chắc hẳn ai cũng biết đến bốn loại cá, tạm gọi là tứ đại mỹ nhân “ Bớp, Rốn, Lòi, Chim”. Thoạt đầu nghe có vẻ khó hiểu nhưng để ý một tý thôi, ai cũng hiểu được “Lòi” ở đây chính là cá thòi lòi. Được […]
Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-03
Ngày đăng bài: 16/05/2017 - 10:57
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 16/05/2017 - 11:00
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Ẩm Thực Và Du Lịch

Du lịch miền Tây và trải nghiệm ăn đặc sản cá thòi lòi
5 5 (100%) 2 votes

Nếu đã từng sống ở vùng sông nước, chắc hẳn ai cũng biết đến bốn loại cá, tạm gọi là tứ đại mỹ nhân “ Bớp, Rốn, Lòi, Chim”. Thoạt đầu nghe có vẻ khó hiểu nhưng để ý một tý thôi, ai cũng hiểu được “Lòi” ở đây chính là cá thòi lòi. Được xem là sản vật quý, không phải vậy mà không tìm được, trái lại vùng ngập mặn giúp chúng sinh trưởng nhiều hơn bao giờ hết.

Ở vùng đất ngập mặn Cà Mau, cá thòi lòi nhiều vô kể. Đây là một loại cá khá lạ bởi có hình thù kỳ dị, da xù xì, hai con mắt to, lồi ra nằm sát nhau trên chóp đầu. Nhưng lại được trời phú cho thịt ngọt thơm, mềm mại, ăn đứt các loại cá sông.

Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-01

Trông bề ngoài có vẻ gớm ghiếc nhưng thịt thòi lòi rất mềm và thơm ngon

Để bắt cá thòi lòi thì phải tìm được hang của chúng là những ụ đất nhỏ ở bãi bồi. Có nhiều cách bắt cá như dùng cần câu cá vào ban ngày, dùng đèn soi cá vào ban đêm, đặt nò, thụt, chặn hang… Tuy nhiên, cách bắt thú vị và phổ biến nhất là bện hom bằng lá dừa rồi úp ngay miệng hang.

Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-02

Cá thòi lòi thường sống ở những khu vực bãi bồi rừng ngập mặn, vùng gần cửa sông.

Chỉ mấy năm trước, các thòi lòi là món ăn của người dân nghèo vùng biển. Họ làm cá, bỏ da, dùng dao khứa những lá nhỏ trên lưng cá rồi ướp nước mắm, tiêu ớt, kho ba lửa cho đến khi cá ửng màu hổ phách. Lúc ấy, nhìn nồi cá kho mà ứa nước miếng… Khi cắn miếng cá, những vị bùi, ngọt thơm cứ tranh nhau lấn ná trong vòm miệng, làm người ăn cứ xuýt xoa.

Cá thòi lòi có thể chế biến thành các món ăn hấp dẫn như: cá thòi lòi kho tiêu, cá thòi lòi kho tương, cá thòi lòi nướng, gỏi cá thòi lòi …và ngon nhất là Cá thòi lòi nướng.

Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-03

Khi cắn miếng cá, những vị bùi, ngọt thơm cứ tranh nhau lấn ná trong vòm miệng, làm người ăn không khỏi xuýt xoa.

Thòi lòi tươi sống rửa sạch, để nguyên con ướp gia vị hoặc muối ớt trước khi đem nướng. Có thể nướng vỉ hoặc xỏ lụi kiểu cá lóc nướng trui. Khi da thòi lòi vừa ửng vàng, bốc lên mùi thơm phức cũng là lúc sắp chín, cần thì bôi lên một lớp muối ớt hoặc mỡ hành để tăng thêm mùi vị giúp kích thích vị giác.

Nướng thịt thòi lòi cần dở đều tay, khi da thòi lòi vừa ửng vàng, bốc lên mùi thơm phức cũng là lúc sắp chín, chỉ cần bôi lên một lớp muối ớt hoặc mỡ hành để tăng thêm mùi vị là đã có một món ăn ngọt tuyệt trong ngày đông giá lạnh.

Với món thòi lòi nướng, nước chấm phải được chuẩn bị chu đáo và tinh tế. Có thể là nước mắm chua cay, mặn ngọt, nhưng trội hơn hết là nước mắm me thật cay, vừa ăn vừa hít hà. Muốn “bắt” nữa, có thể ăn chung với bún hoặc cuốn bánh tráng kèm rau tươi, ăn hoài không biết ngán.

Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-04

Cá thòi lòi nướng cùng rau sống và nước chấm vô cùng ngon miệng

Món cá thòi lòi xiên que tre nướng trui, chấm với muối ớt chanh đúng điệu “cây nhà lá vườn”. Vốn là loại hiếu động nên thịt cá thòi lòi không mỡ, người dân quê thường phết thêm bên ngoài chút mỡ nước để nướng cho khỏi cháy. Nướng cá trên lửa than ủ đượm hồng, trở đều tay, chỉ một loáng là mùi thơm của cá lan tỏa trong không gian khiến ai cũng thấy thòm thèm.

Còn tại miền Đất Mũi cực Nam thuộc tỉnh Cà Mau, cá thòi lòi được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản như kho tương, nướng muối ớt, nấu chua, làm gỏi cá với lá lìm kìm… nhưng món ngon phổ biến nhất, được mọi người yêu thích nhất là món cá thòi lòi kho tiêu.

Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-05

Cá thòi lòi kho tiêu có hương vị đậm đà khó quên, là một đặc sản của vùng Đất Mũi Cà Mau.

Cá thòi lòi đem bỏ mắt, miệng, ruột, đánh vảy, làm sạch, rồi đem ướp với các loại gia vị gồm tiêu xay, nước mắm, muối, ớt, đường, bột ngọt, nước màu và một ít thịt ba rọi (ba chỉ) hoặc nước dừa để tăng thêm độ béo và hình thức bóng đẹp. Sau đó, cho cá vào nồi đất, pha thêm ít nước và bắc lên bếp kho với lửa nhỏ liu riu cho đến khi thịt cá săn lại. Cá gần cạn nước, có mùi thơm, vị đượm, cho hành lá thái nhỏ vào rồi bắc xuống.

Thịt cá mềm, ngọt hòa quyện với hương thơm của thịt ba rọi, hành lá và gia vị, dùng ăn với cơm nóng hoặc cháo trắng, kèm dưa leo, rau sống tạo hương vị đậm đà thật khó quên.

Du-lich-mien-Tay-va-trai-nghiem-an-dac-san-ca-thoi-loi-06

Những món ăn đậm chất miền Tây được chế biến từ cá thòi lòi

Với dân Nam Bộ, trong mâm cỗ cúng thần nông, sau mùa gặt, bên cạnh con cua, con cá lóc nướng trui, không ít bà nội chợ đảm đang vùng này còn bày thêm món thòi lòi kho tiêu.

Nay khi cuộc sống đầy đủ, người ta không chỉ lo ăn đủ bữa mà còn nghĩ tới việc ăn ngon…và thòi lòi càng thêm danh giá. Thòi lòi vào tận các nhà hàng sang trọng được chế biến ra làm nhiều món. Như món cháo tiều, chiên hoặc nướng một nắng hấp cách thuỷ, cuốn bánh tráng rau sống, canh chua và thòi lòi nướng.

tapchi-amthuc.com tổng hợp từ Internet

Du lịch miền Tây và trải nghiệm ăn đặc sản cá thòi lòi
5 5 (100%) 2 votes

Tin mới nhất của Website