Bạn muốn biết cách luộc lòng lợn sao cho thơm ngon, giòn cũng như cách chọn lòng và làm sạch. Đây là những bước cần thiết để đảm bảo món lòng lợn của bạn được ngon và hấp dẫn.
Khi mua lòng lợn nên chọn những miếng ruột nhỏ, ruột dày, tròn, màu trắng hồng, chất lỏng bên trong có màu trắng sữa. Tránh những đoạn ruột mỏng, dẹt, bên trong có chất lỏng to, màu vàng và có lẫn vệt máu vì chúng sẽ khiến ruột dai và đắng.
Để làm sạch ruột, bạn có thể rửa sạch dưới vòi nước chảy hoặc dùng bột mì. Với lòng non, chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước chảy cho hết chất lỏng bên trong rồi rửa sạch lại. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bột mì để làm sạch ruột. Lật lợn từ trong ra ngoài, loại bỏ hết lớp mỡ rồi trộn bột mì với một chút muối rồi bóp thật kỹ. Rửa ruột dưới vòi nước sạch và dùng chanh để làm sạch chất bẩn còn sót lại.
Khi luộc lòng, chuẩn bị một bát nước lạnh có pha vài giọt chanh. Đun sôi nước thật sôi rồi cho ruột vào. Luộc ruột với nước sôi sẽ khiến ruột chín và giòn. Bạn cũng có thể thêm một chút gừng để tăng mùi thơm. Khi ruột chuyển sang màu hồng thì để thêm 2-3 phút nữa rồi vớt ra. Luộc ruột càng lâu thì càng dai. Thời gian đun sôi thường khoảng 7-10 phút.
Sau khi lòng chín, vớt ra thả ngay vào tô nước đá có vắt chanh hoặc có thể dùng nước chua hoặc dấm gạo. Thịt ba chỉ ngâm vào nước lạnh cho nguội đột ngột và có màu trắng giòn. Ngâm cho đến khi ruột nguội thì vớt ra cắt nhỏ và ăn. Bạn có thể ăn lòng với húng quế và chấm với nước mắm pha gừng, ớt, chanh. Những miếng trắng giòn và ngon.
Đối với dạ dày, khi lựa chọn, bạn nên chọn loại dạ dày có hình dáng vừa phải nhưng nặng, không có vết bầm tím, loét, sưng tấy, đầy hơi. Để làm sạch dạ dày, bạn có thể dùng giấm, chanh hoặc nước đun sôi rồi chần trong vài giây. Rửa dạ dày dưới nước lạnh hoặc vắt chanh để loại bỏ hết chất nhầy.
Khi luộc dạ dày, bạn có thể cho dạ dày đã làm sạch vào nồi nước sôi hoặc hấp chín. Nếu luộc thì đun sôi nước rồi thả dạ dày vào nước sôi. Nếu hấp thì đặt dạ dày vào xửng hấp rồi đặt lên nồi nước sôi. Thời gian luộc hoặc hấp dạ dày thường khoảng 15-20 phút.
Sau khi dạ dày chín, bạn có thể vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội và giúp dạ dày giòn. Sau đó, cắt dạ dày thành từng lát mỏng để dễ ăn.
Lòng lợn sau khi luộc chín trắng giòn, bạn có thể dùng để chế biến các món ăn như gỏi lòng lợn, hấp muối tiêu, lòng xào hoặc lòng lợn nướng. Cách sử dụng và pha chế tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của bạn.
Hy vọng các bước trên sẽ giúp bạn luộc được lòng lợn, dạ dày trắng, thơm ngon, giòn. Chúc bạn thành công và thưởng thức được những món ăn ngon!