🎉Sắp đến Tết rồi, học cách làm củ kiệu ngâm mắm ngay thôi 😍
Bí quyết nấu mắm ngâm kiệu ngon của má truyền lại❣️
Má hay nói, kiệu ngon không cần cầu kỳ, quan trọng nhất là nồi mắm nấu cho tới.
Mắm phải thơm, trong, vị mặn ngọt hài hoà thì kiệu mới giòn, mới để được lâu mà không gắt cổ.
🍯 Công thức nước mắm ngâm kiệu (chuẩn vị gia đình)
– 500ml nước mắm ngon (độ đạm cao)
– 350g đường (dùng đường thốt nốt càng ngon và màu đẹp)
– 250ml nước lọc
– 1 muỗng canh giấm gạo
👉 Cho nước + đường vào nồi, đun lửa vừa cho tan hoàn toàn.
Khi sôi lăn tăn thì cho nước mắm vào, hạ nhỏ lửa, hớt bọt, nấu thêm 5–7 phút.
Tắt bếp, cho giấm, khuấy đều rồi để nguội hẳn mới đem ngâm.
Má dặn: mắm không được sôi mạnh, và tuyệt đối không ngâm khi mắm còn ấm.
⸻
🌱 Sơ chế & làm kiệu
– Kiệu tươi: 1–1,2kg
– Cà rốt: 1 củ
– Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
– Ớt: 8–10 trái
– Hành tím: 10–15 củ (tuỳ thích)
Kiệu cắt rễ, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng + chút giấm 6–8 tiếng cho trắng và bớt hăng.
Xả sạch, để ráo.
Trời không nắng, mình sấy kiệu bằng chiếc nồi chiên hơi nước #SNAPBEE (dung tích 20L nên sấy cũng được nhiều lắm) ở 60°C – 5 tiếng cho kiệu se mặt, khô ráo nhưng vẫn giữ độ giòn.
Có thể sấy chung cà rốt, củ cải, hành để làm đồ ngâm ăn kèm.
⸻
🫙 Ngâm kiệu
Xếp kiệu và rau củ vào hũ sạch, đổ nước mắm đã nguội ngập mặt, đậy kín.
Sau 3–4 ngày là ăn được, nhưng 7–10 ngày thì kiệu thấm vị, giòn và ngon nhất.
Mỗi năm má chỉ làm vài hũ, nhưng hũ nào cũng là ăn với thịt luộc, bánh chưng là hết sạch.
Có những món, chỉ cần làm đúng cách, đủ kiên nhẫn — là giữ được trọn vị ngon của bếp nhà ❣️
#suutam #monngonmoingay #monngonngaytet #nauan #cooking
