Chạo Tai Heo Nam Định Thơm Ngon Giòn Sần Sật Chua Cay Đậm Đà Vị Quê
Mình sinh ra và lớn lên ở Nam Định nơi không chỉ nổi tiếng với phở bò mà còn có rất nhiều món ăn dân dã ăn một lần là nhớ. Trong số đó, chạo tai heo là món gắn liền với những bữa cơm sum họp ngày xưa. Mỗi lần mẹ làm, cả nhà ngồi quanh mâm, vừa ăn vừa xuýt xoa vì cái giòn của tai, cái chua cay nồng nàn của riềng sả, đơn giản mà cuốn lạ. Hôm nay mình chia sẻ lại cách làm chạo tai heo chuẩn vị Nam Định, không cầu kỳ nhưng hương vị thì rất đậm đà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Tai heo: 1 cái to, làm sạch
– Khế chua: 1 quả thái lát
– Xoài xanh: 1/2 quả bào sợi
– Sả: 2 cây thái mỏng
– Riềng: 1 củ nhỏ, giã nhuyễn
– Ớt tươi: 1-2 quả thái nhỏ
– Lá chanh: vài lá thái sợi
– Gia vị: Nước mắm, đường, nước cốt chanh
Tai heo mình chọn một cái to, dày thịt, rồi làm sạch kỹ với muối và giấm để khử mùi. Thay vì luộc, mình hấp tai heo bằng nồi chiên hơi nước khoảng 20 phút, cách này giúp tai chín vừa, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên mà không bị khô. Tai chín mình lấy ra để nguội bớt rồi thái thật mỏng. Tiếp đến bắc chảo nóng, không cần cho dầu, cho thẳng tai heo vào áp chảo nhanh tay đến khi bề mặt hơi xém vàng, tai săn lại và dậy mùi thơm béo rất hấp dẫn.
Trong lúc đó, mình chuẩn bị phần rau và gia vị trộn. Khế chua thì thái lát mỏng, xoài xanh mình bào sợi, sả nên thái thật mỏng, lá chanh thái chỉ. Rồi mình lấy riềng giã nhuyễn bỏ vào chảo rang nhẹ cho thơm để bớt hăng cay. Ớt tươi thái nhỏ tuỳ khẩu vị. Còn về phần nước mắm trộn chỉ cần pha theo 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, ớt băm nhỏ. khuấy cho tan để có vị chua ngọt hài hoà.
Khi tai heo đã áp chảo xong, cho vào tô lớn, thêm khế, xoài, sả, riềng rang và lá chanh. Rưới từ từ nước mắm chua ngọt vào, trộn nhẹ tay cho mọi thứ quyện đều, nếm lại để điều chỉnh vị chua, mặn, cay cho vừa miệng. Tai heo giòn sần sật thấm gia vị, quyện cùng vị chua thanh của khế, xoài và mùi thơm nồng của riềng sả.
Thành phẩm là đĩa chạo tai heo đúng chất Nam Định giòn rụm, chua cay đậm đà, càng ăn càng cuốn. Cuốn cùng bánh tráng, ăn với lá sung là nhớ mãi hương vị quê nhà.
#suutam
