Làm tương từ đậu nành lên men đã trở thành truyền thống lâu đời của người Việt. Bột hạt là một loại gia vị quen thuộc có thể dùng để nấu các món chay, món mặn hay làm các món chấm thơm ngon, sánh mịn với hương thơm độc đáo. Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn học cách nấu nước tương với nhiều công thức nấu ăn hơn ngay bên dưới.
1. Cách nấu tương đậu nành lên men ăn nem chua tại nhà
Nguyên liệu chính để làm món nước tương này là đậu nành. Đây là loại ngũ cốc thơm ngon, bổ dưỡng. Trong 100 gram đậu nành có:
- Chất béo 19,94 gam
- Chất đạm 36,49 gam
- Carbohydrate 30,16 gam
- Chất xơ 9,3 gam
- Canxi 277 mg và lượng lớn vitamin, khoáng chất
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm tương đậu nành
- 1,5 kg đậu nành
- 100 gram đậu nành
- 2 kg đường thốt nốt
- 100 gram bột gạo lứt/bột nếp/bột ngô
- 200 gram muối
- Hũ (keo) đựng nước tương được làm bằng thủy tinh hoặc nhựa, rửa sạch và phơi khô.
1.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm từ tương đậu nành lên men để ăn nem
1.2.1. Chuẩn bị đậu nành và nấu cho đến khi mềm
- Bạn nên chọn những hạt đậu nành tốt, hạt đều, không lẫn tạp chất, côn trùng, loại bỏ những hạt dẹt, hư hỏng.
- Sau đó, rửa đậu. Tiếp theo, ngâm đậu qua đêm cho mềm rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Chia đậu nành thành 2 phần để làm bột.
- Đậu nành ngâm nở, cho vào nồi cơm điện nấu mềm trong 2 tiếng rưỡi.
- Sau 2 tiếng rưỡi, bạn bắc nồi 12 lít lên bếp, đổ khoảng 1,5 lít nước vào rồi vớt đậu ra khỏi nồi cơm điện rồi chuyển sang.
- Thêm một chút muối và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng rưỡi.
1.2.2. Cách rang đậu nành làm nước tương ăn nem, bí bò
- Đặt chảo lên bếp, đổ 2 chén đậu đã để sẵn trước đó vào rang. Bạn có thể cho vào lò vi sóng khoảng 3 phút để tiết kiệm thời gian.
- Khi đậu có màu vàng thì xay cho đến khi khô.
- Bạn có thể bỏ qua bước rang đậu này bằng cách mua bột đậu nành đã xay sẵn.
- Tiếp theo, đổ nước tương vào nồi và khuấy đều.
- Tiếp tục đun sôi lại để nở ra và tỏa mùi hương.
- Để nước sốt sánh mịn, bạn dùng một lượng vừa đủ bột gạo lứt, bột gạo nếp hoặc bột ngô rồi cho vào hỗn hợp.
- Nước tương được nấu chín, để nguội rồi cho vào hũ (keo).
- Cuối cùng, lấy hũ nước tương ra đem phơi nắng cho khô khoảng 10 ngày là có thể sử dụng được.
2. Cách làm hạt om nước cốt chay thơm ngon
2.1. Nguyên liệu làm nước tương chay
- 2 nhánh sả
- 1/2 cốc nước cốt dừa
- 4 muỗng canh bột đậu lên men
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 3 thìa đường
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê mè trắng
2.2. Hướng dẫn cách làm đậu chay om nước cốt dừa sả ớt
- Sả mua về rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Bạn trộn nước tương + giấm gạo + đường + bột ngọt vào hỗn hợp.
- Đun sôi nước sau đó cho 1/3 cốc nước vào hỗn hợp nước tương, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.
- Cho vừng trắng vào chảo rang chín vàng rồi cho một ít dầu ăn và sả băm nhuyễn vào.
- Tiếp theo, cho cả cốc hỗn hợp nước tương vào, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ trong 7 – 9 phút.
- Khi nước tương khô và bắt đầu đặc lại thì cho nước cốt dừa vào.
- Đun thêm 3-4 phút nữa là hoàn thành món nước cốt dừa om.
3. Cách nấu đậu xào sả ớt thơm ngon dân dã
3.1. Nguyên liệu làm hạt nêm xào sả ớt
- 500 gram nước tương
- 5 nhánh sả
- 2 quả ớt
- 1 thìa đường
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê bột nêm (nếu ăn chay thì dùng bột nêm chay)
- Dầu ăn
3.2. Hướng dẫn cách làm hạt nêm xào sả ớt
- Sả + ớt rửa sạch thái nhỏ. Chia sả thành 2 phần.
- Cho sả và ớt vào chảo dầu xào đến khi có mùi thơm thì cho nước tương vào xào chung.
- Nêm gia vị + nước tương và đường cho vừa ăn. (Nếu làm món chay thì hãy nêm thêm gia vị chay)
- Dùng đũa khuấy nhẹ rồi xào trên lửa nhỏ.
- Khi nước trong chảo đã cạn thì tắt bếp và cho phần sả còn lại vào.
4. Cách bảo quản nước tương tự làm được lâu
Sau khi lên men, cho tương đậu nành vào lọ nhỏ, đậy kín nắp và bảo quản. Nếu bảo quản tương đậu nành trong tủ lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn so với bảo quản ở môi trường bình thường. Bởi vì, ở nhiệt độ thấp, quá trình lên men nước tương sẽ chậm lại. Hơn nữa, điều này còn giúp bảo vệ nước tương khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn và bụi bẩn môi trường, giúp thành phẩm để được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Thật đơn giản và dễ dàng với những cách làm tương chay mặn mặn đủ hương vị từ đậu nành lên men mà Trangnauan.com vừa chia sẻ phải không nào! Mắm tương có thể kết hợp với nhiều món ngon mỗi ngày như chấm nem, há cảo bò, đậu hủ kho hay làm món cá chấm nước tương cũng rất hấp dẫn và cực “bắt cơm”. . Bạn còn chờ gì nữa? Chỉ cần pha một hũ tương đậu nành để chế biến món ăn cho gia đình bạn nhé!
Bích Tuyền