CÁCH KHO CÁ NỤC KIỂU HUẾ “CHẤP HẾT NỒI CƠM”, NGON CHUẨN VỊ XƯA 🥰🥰🥰
Nguyên liệu
– 1,5kg cá nục (làm sạch, bỏ đầu, bỏ ruột → còn khoảng 1,2kg thịt cá)
– 200g nước mắm
– 200g đường
– 100g dầu ăn
– 20g dầu điều màu
Cách làm chi tiết
Chọn cá
– Phải là cá thật tươi.
– Mua về làm sạch và kho ngay, không cần ướp.
Nguyên tắc kho cá cứng kiểu Huế
– Kho 2 lửa để cá cứng chắc, không bị bể.
– Không cho nước lạnh trong lúc kho → cá dễ tanh.
– Nếu cần thêm nước → phải đun sôi rồi mới cho vào.
Tạo màu đẹp
– Cho 2 muỗng đường + chút dầu ăn vào nồi.
– Để lửa nhỏ, thắng đến khi đường chuyển nâu sẫm, sôi lăn tăn.
– Lúc này cho cá + nước mắm + dầu điều + phần đường còn lại vào.
– Canh lửa kỹ để không bị cháy → sẽ đắng.
Kho lần 1
– Cho toàn bộ cá và gia vị vào nồi.
– Kho lửa vừa.
– Khi sôi khoảng 5 phút, tắt bếp.
– Để cá nguội hoàn toàn.
– Để cá nghỉ ít nhất 5 tiếng trước khi kho lần 2.
→ Đây là bí quyết giúp cá cứng mà không nát.
Kho lần 2
– Kho lửa liu riu, không đậy nắp.
– Kho đến khi nước gần cạn – sệt lại thì tắt bếp.
– Lúc này cá đã:
Cứng chắc
Thấm vị
Mặn ngọt hài hòa
Rất hợp ăn cơm
Nếu muốn cá cứng đanh nhưng vẫn nhiều nước (ăn với cháo, xôi)
– Đợi cá nguội → gắp nhẹ sang hộp → để ngăn mát tủ lạnh.
– Phần nước kho còn lại trong nồi:
– Thêm nước lạnh
– Nêm nước mắm + xì dầu + đường cho vừa
– Đun đến khi sệt lại → để nguội
– Đổ phần nước kho nguội vào hộp cá trong tủ lạnh.
– Khi ăn:
– Chỉ gắp cá ra ngoài cho hết lạnh
– Không hâm lại để cá không bị mềm.
Thành phẩm
– Cá kho keo – cứng – đanh, không bể.
– Thấm vị mặn ngọt đậm đà kiểu Huế.
– Màu nâu đỏ đẹp mắt nhờ thắng đường + dầu điều.
– Hương vị giống hệt cá kho trong các tiệm cháo cá nổi tiếng.
– Ăn với cơm nóng thì “chấp hết nồi cơm”, ăn với cháo thì đúng chuẩn Huế xưa.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
ST
