Cách làm sốt mayonnaise tại nhà trộn salad hoặc nước chấm sao cho sánh mịn, thơm ngon mà không hề cầu kỳ. Bạn hoàn toàn có thể chế biến món nước sốt thơm ngon, béo ngậy này cho gia đình chỉ từ những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc nhất. . Thay vì mua ở siêu thị không an toàn, bạn có thể tự làm nước sốt tại nhà. Hãy cùng xem cách thực hiện ngay trong bài viết này nhé.
1. Hướng dẫn làm sốt mayonnaise chay từ khoai tây bằng máy xay sinh tố
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với những người muốn thưởng thức món chay thơm ngon với sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị béo, mặn, ngọt thì có thể sử dụng sốt mayonnaise tự làm theo cách đơn giản nhất như sau.
- Khoai tây: 150 gram
- Dầu hướng dương/dầu ô liu: 1 thìa
- Nước cốt chanh: 2 thìa
- Mù tạt vàng: 1,5 thìa
- Đường: ½ thìa cà phê
- Muối: ½ thìa cà phê
1.2. Cách làm sốt mayonnaise chay từ khoai tây và mù tạt bằng máy xay sinh tố
- Rửa sạch khoai tây, để nguyên vỏ, đun sôi cho đến khi mềm rồi vớt ra và gọt vỏ. Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh qua đêm để khoai nguội hoàn toàn.
- Cho khoai tây vào máy xay và xay nhuyễn. Thêm các nguyên liệu gồm mù tạt, nước cốt chanh, muối, đường vào rồi trộn đều. Trong khi xay thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Trộn cho đến khi hỗn hợp và gia vị mịn nhất có thể.
- Bạn có thể dùng sốt mayonnaise này ngay hoặc bảo quản trong lọ thủy tinh. Nếu bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, bạn có thể giữ chúng trong 1 tuần.
- Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể xay thêm tỏi, rau thơm hoặc thêm gia vị chanh, đường tùy theo khẩu vị. Để nước sốt có màu đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít bột nghệ vào nguyên liệu.
2. Cách làm sốt mayonnaise với lòng trắng trứng
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng: 2 lòng đỏ
- Giấm trắng: ½ thìa
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Nước: 1 thìa
- Nước cốt chanh: ¼ thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 chén
- tiêu sọ
2.2. Cách làm sốt mayonnaise từ lòng trắng trứng bằng máy xay sinh tố
- Cho lòng đỏ trứng, giấm trắng, hạt tiêu, nước cốt chanh và nước vào máy xay. Bật nút trộn đều hỗn hợp trên trong 10 giây để trứng sủi bọt tạo thành hỗn hợp mịn, béo ngậy. Nếu không có giấm thì tăng lượng nước cốt chanh lên.
- Tiếp tục xay hỗn hợp trên với tốc độ thấp, thêm khoảng 50ml dầu vào cối để bắt đầu quá trình tạo sốt mayonnaise. Việc chú ý trong 30 giây đầu tiên rất quan trọng nên bạn cần hết sức cẩn thận khi thực hiện. Không tắt máy khi xay, cho từ từ dầu ăn vào cho đến khi còn một nửa lượng dầu. Khi thấy hỗn hợp đặc lại là đã hoàn thành.
- Trong trường hợp sốt mayonnaise quá đặc, hãy thêm nước cốt chanh hoặc nước sôi ấm. Nếu nước sốt quá đặc, hãy dùng máy xay để tiếp tục đánh, thêm nhiều dầu hơn cho đến khi hỗn hợp đạt độ đặc và hương vị phù hợp.
- Bạn cho hỗn hợp nước sốt trên vào lọ có nắp đậy kín. Nếu bảo quản tốt nước sốt trong tủ lạnh thì có thể sử dụng được tối đa 1 tuần.
3. Cách làm sốt mayonnaise bằng máy đánh trứng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng trắng trứng gà: 3 quả. Với trứng gà bảo quản trong tủ lạnh, bạn cần lấy trứng ra và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi bắt đầu sử dụng.
- Dầu ăn: 300 ml, chọn dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương
- Giấm gạo hoặc giấm táo: 3 thìa
- Đường: 3 thìa
- Muối: 1 thìa
- Mù tạt vàng: 1 thìa
3.2. Cách tự làm sốt mayonnaise tại nhà bằng máy đánh trứng
3.2.1. Đánh lòng trắng trứng bằng máy làm sốt mayonnaise
- Tách lòng trắng trứng và thêm 3 thìa đường, 1 thìa mù tạt vàng, 3 thìa giấm gạo. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trong 5 phút.
- Bạn cho dầu vào hỗn hợp trên rồi đánh đều, lượng dầu chỉ nên vài giọt dầu để hòa quyện với trứng. Sau đó, bạn cho thêm dầu vào nhưng cần cho từ từ đồng thời đánh hỗn hợp theo một hướng nhất định. Khi đánh cố gắng không dừng lại để sốt mayonnaise đặc, mịn và thơm ngon.
2.2.2. Hoàn thành món sốt mayonnaise tự làm bằng máy đánh trứng
- Đợi đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất và đặc lại, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn là bạn đã hoàn thành món sốt mayonnaise này.
- Cho phần nước sốt này vào một cái bát khô, sạch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp này và cho vào tủ lạnh để sử dụng sau. Bạn nên sử dụng hết hỗn hợp này trong vòng 5 ngày.
4. Cách làm sốt mayonnaise với lòng đỏ trứng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Dầu thực vật: 150 ml – 250 ml
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Quả chanh: 1/8 quả
- Nước
- Sốt mù tạt vàng: 1 thìa
4.2. Cách làm sốt mayonnaise từ lòng đỏ trứng mịn màng thơm ngon
4.2.1. Đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng để làm sốt mayonnaise
- Thêm lòng đỏ trứng và muối vào rồi đánh đều hỗn hợp. Thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê mù tạt và trộn đều. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể gia giảm lượng mù tạt vì nguyên liệu này chỉ giúp màu sốt mayonnaise bắt mắt hơn mà thôi.
- Cho dầu ăn vào tô nhưng khi cho vào thì cho từng chút một. Mỗi lần cho dầu vào, bạn cần đánh đều các nguyên liệu cho đến khi dầu hòa quyện với lòng đỏ trước khi cho thêm dầu vào. Bước này rất quan trọng, mỗi lần bạn chỉ cho 1 thìa nhỏ dầu ăn vào rồi trộn đều và liên tục các nguyên liệu.
- Sau một thời gian, hỗn hợp sẽ tăng thể tích. Thêm 1 thìa nước cốt chanh vào tô và đánh đều. Nước cốt chanh giúp hỗn hợp nước sốt có màu vàng tươi hơn.
4.2.2. Cách sử dụng sốt mayonnaise làm từ lòng đỏ trứng
- Sau khi làm xong sốt mayonnaise, bạn sẽ thấy bề mặt hỗn hợp khá bóng nhưng vẫn còn thô. Lúc này, thêm nước vào và trộn đều.
- Sau khi trộn đều, bạn sẽ thấy sốt mayonnaise mịn hơn và có kết cấu lỏng hơn. Bảo quản nước sốt này trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi thưởng thức.
Sốt mayonnaise thành phẩm sẽ có màu vàng tươi, hơi nhạt. Hỗn hợp nước sốt sánh mịn, thơm và có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể dùng hỗn hợp này để trộn salad hoặc dùng trực tiếp để tăng thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn gia đình.
Trên đây là những cách tự làm sốt mayonnaise tại nhà đơn giản nhất mà bạn hoàn toàn có thể tự làm cho gia đình mình. Theo đó, bạn có thể tận dụng những nguyên liệu nấu ăn gần gũi nhất như lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng, giấm, muối… để làm lọ nước sốt trộn salad rau củ hay nước chấm ngon tuyệt cho món sushi, kimbap. Với loại nước chấm tự làm này, bạn không cần tốn tiền mua sản phẩm làm sẵn, vừa tiết kiệm lại an toàn cho sức khỏe.
Phạm Diệu