Nghe nói quý zị đang muốn có 1 công thức kim chi đạt đủ tiêu chí: Nhanh – Gọn – Ít nước – Bảo quản lâu… để ăn tết.
Tặng các bác công thức em hay làm. Siêu ngon luôn (trông hộp em làm hơi lộn xộn vì toàn xài rau dưa nhà trồng, có gì xài nấy).
Nguyên liệu để làm kim chi rất đa dạng, thông thường mọi người hay dùng cải thảo, dưa chuột, củ cải. Nhưng em đã thử nghiệm cả bắp cải, cải cay VN đều rất ngon. (Đặc biệt làm bằng cải cay xong có vị hăng nồng nồng như mù tạt ăn rất hay).
Cách làm nhanh nhất của em:
1: Nguyên liệu chính thì cắt miếng ra vừa ăn, rắc muối trắng vào và trộn đều. Khoảng 2kg nguyên liệu thì 1 nắm muối là được. (Chờ khoảng 2h, thấy rau dẻo là được). => Sau đó rửa sạch với nhiều nước cho bớt mặn rồi để ráo.
2: Bào sợi cà rốt + củ cải, cắt sợi nửa củ hành tây, thêm hẹ hoặc hành lá cắt khúc. (Hẹ thường sẽ thơm hơn).
3: Chuẩn bị sốt: Không cần nấu bột nếp. Cho lên bếp đun khoảng 1 bát mắm + nửa bát đường cho tan đường là được. (Nếu cho nhiều táo thì bớt đường, mà cho nhiều đường thì bớt táo, sao cho sốt thành phẩm hơi thiên ngọt chút là ok).
– Cho hỗn hợp mắm đường vào xay cùng với: Táo, 5-7 tép tỏi to, 1 tép gừng non nhỏ, nửa củ hành tây, ớt bột Hàn.
Xong đem trộn hết vào với nhau. Để ngoài qua đêm là có thể cất tủ lạnh dùng dần nếu muốn bảo quản lâu. Còn muốn chua hơn thì để ngoài 1 ngày.
Đây là thành phẩm e đã để 1 ngày và không hề nhiều nước như trước đây. Và đặc biệt không bị chua gắt như khi dùng bột nếp nha các mẹ 😋😋😋.
#suutam
