Nem chua là món ăn truyền thống thơm ngon, hấp dẫn, thường thấy ở các quán ăn đường phố. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm nem chua ngon như nem ở cửa hàng. Để giúp bạn tạo ra những món nem chua ngon, chắc tay tại nhà, dưới đây là một số mẹo và hướng dẫn cụ thể cách làm nem chua chuẩn.
- Cách chọn thịt heo ngon:
Đầu tiên, để có món nem chua ngon thì nguồn nguyên liệu, thịt heo tươi là vô cùng quan trọng. Chọn mua thịt lợn từ nguồn tin cậy, ưu tiên mua thịt lợn người thân giết mổ để đảm bảo chất lượng. Một số điểm nhận biết thịt lợn ngon bao gồm:
- Thịt tươi: Bên ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se. Bề mặt cắt của thịt có màu hồng tươi, da mềm, thớ thịt chắc, độ đàn hồi tốt. Mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
- Thịt ôi: Mặt ngoài miếng thịt bắt đầu nhớt, hoặc rất nhớt (tùy theo mức độ ôi), bề mặt cắt hơi ướt, độ đàn hồi kém. Mỡ có màu sẫm, giảm độ săn chắc, có mùi ôi thiu.
Ngoài ra, tránh mua thịt lợn quá già hoặc quá non. Bạn chỉ nên chọn thịt lợn có màu hồng, da mỏng. Đối với nem chua, miếng thịt tốt nhất nên dùng là phần thịt mông không có mỡ. Thịt mông này vừa săn chắc, không quá khô lại có độ dai phù hợp để làm món nem chua.
- Gia vị làm nem chua:
Gia vị là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món nem. Gia vị cần chuẩn bị gồm có ớt tươi, tiêu và tỏi. Ớt và hạt tiêu tươi sẽ thêm nhiệt và tăng tốc quá trình nấu thịt. Đồng thời, chúng còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn, khiến món nem trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Ngoài ra còn có nước mắm, bột nêm và đặc biệt là gói gia vị nem chua Thái, không thể thiếu trong quá trình chế biến món nem. - Nguyên tắc xay và đông lạnh thịt:
Một bước quan trọng trong quá trình làm nem chua là xay thịt. Sau khi thịt lợn đã được chọn lọc xong, bạn cần xay thịt thành dạng nhuyễn. Để làm điều này, hãy cắt thịt thành từng miếng nhỏ để dễ xay. Sau đó, xay thịt bằng máy xay hoặc bằng tay cho đến khi thịt trở nên nhuyễn mịn.
Sau khi xay thịt cần để nguội thịt trong tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Quá trình này giúp thịt nguội và giữ cho nem được giòn thơm ngon sau khi chín.
- Bọc thịt lên men thành món nem chua:
Sau khi thịt đã được xay và nguội, bạn có thể bắt đầu gói thịt và lên men thành món nem chua. Theo truyền thống, nem chua được gói trong lá chuối, nhưng nếu không có lá chuối, bạn có thể thay thế bằng lá chuối nhỏ hoặc lá chè.
Đầu tiên, chuẩn bị lá chuối hoặc lá trà sạch và mịn. Đặt một miếng lá chuối hoặc lá chè lên bàn, sau đó lấy một ít hỗn hợp thịt băm đặt vào giữa lá. Nhẹ nhàng nhồi thịt thành hình dài và tròn, dùng lá chuối hoặc lá chè cuộn lại.
Sau khi gói xong, ủ nem chua ở nơi thoáng mát khoảng 1 đến 2 ngày. Quá trình ủ này giúp Nem chua có thêm hương vị đặc trưng và độ chua nhẹ. Sau khi ủ đủ thời gian, nem chua sẽ sẵn sàng để chế biến hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Nhớ để làm món nem ngon bạn cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Rửa sạch dụng cụ, chảo, bát đĩa và tay cầm thức ăn trước và sau khi tiếp xúc với thịt lợn. Đồng thời, đảm bảo nem chua được ủ trong điều kiện hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hy vọng những mẹo và hướng dẫn trên sẽ giúp bạn làm món nem chua ngon như ở cửa hàng. Chúc các bạn thành công và thưởng thức được món nem ngon tuyệt mà mình đã tạo ra nhé!