Cá kho là món ăn được nhiều gia đình ưa thích nhờ giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon của cá. Tuy nhiên, để chế biến món cá kho có hương vị đậm đà, thơm ngon thì không phải ai cũng làm được. Vì vậy, sotaynauan.com sẽ chia sẻ một số bí quyết dưới đây để bạn có thể nấu được nồi cá kho thơm ngon theo ý muốn.
- Lựa chọn cá
Đầu tiên, nhìn vào mắt, vảy, thân và da cá để nhận biết cá tươi.
Khi chọn cá nên chọn cá có mắt trong và sáng, tránh chọn cá có mắt đục hoặc mờ.
Kiểm tra mang cá, nếu còn máu là cá còn tươi. Mang cá tươi thường có màu đỏ hoặc hồng. Tránh mua cá có mang sẫm màu.
Ngoài ra, có những loại cá có bề ngoài tươi ngon nhưng khi ấn tay vào thân cá thì thịt cá mềm và nhầy nhụa; Thân cá chìm xuống, lâu ngày mới co giãn được hoặc không co giãn; có mùi lạ. Đặc biệt, những loại cá dễ bong vỏ, thịt nhão… không nên mua. Có thể loại cá này đã được ướp chất bảo quản. Bạn chỉ nên mua những con cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân cá thấy có độ đàn hồi tốt và thịt chắc.
- Khử mùi tanh của cá
Khi sơ chế cá, bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi rửa sạch cá để khử mùi tanh và giảm mùi tanh.
Ngoài ra, khi cắt cá nên loại bỏ mang và màng đen bên trong bụng cá để giảm mùi tanh.
Đối với các loại cá có da trơn như cá basa, cá trê, cá hú hay lươn, bạn có thể đun một ít nước nóng rồi đổ vào cá, sau đó cạo sạch nhớt. Điều này đảm bảo cá sạch và không có mùi tanh.
Bạn cũng có thể ngâm miếng cá sau khi mổ ra làm sạch trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước trước khi nấu.
- Cá ướp
Gia vị để ướp cá kho không cần quá phức tạp, bạn chỉ cần một chút nước mắm thơm, nước tương, bột tiêu, muối, hành khô xắt nhỏ (tuỳ thích)… sau đó ướp khoảng 2 tiếng cho cá chín. thấm gia vị. Thời gian ướp cũng giúp cá săn chắc và thơm hơn.
Hoặc bạn có thể chiên nhẹ cá để khi om cá sẽ săn chắc, không bị nát.
- Kho cá
Thông thường, cá kho được kho với riềng, nước kho nhà làm, nước dừa (tuỳ thích), ớt và dầu ăn. Nếu bạn muốn tiếp tục phần trước, đây là các bước nấu cá kho:
- Kho cá (tiếp theo)
Thông thường, cá kho được kho với riềng, nước kho nhà làm, nước dừa (tuỳ thích), ớt và dầu ăn. Nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một số gia vị như đường, nước mắm, tỏi, hành, tiêu, mỡ hành, nước tương, giấm gạo hoặc các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị của gia đình.
Sau khi ướp cá đủ thời gian, đổ dầu ăn vào nồi, đặt lên bếp đun nóng dầu. Sau đó, cho cá đã ướp vào nồi đảo đều cho đến khi cá chín và có màu nâu đẹp mắt. Có thể cho thêm chút nước để cá mềm và ngon hơn.
- Giờ nấu ăn
Thời gian nấu cá kho thường khoảng 30 đến 45 phút, tùy thuộc vào loại cá và độ mềm mà bạn muốn. Nếu cá chín mà vẫn còn nước, bạn có thể mở nắp nồi và nấu tiếp để nước cạn và hương vị thấm vào cá.
- Thưởng thức
Cá kho thường được thưởng thức nóng với cơm trắng. Bạn có thể trang trí món cá kho với hành lá và rau mùi tươi. Món ăn này cũng thích hợp dùng trong các bữa ăn gia đình và những bữa tiệc nhỏ.
Hãy nhớ rằng, để có nồi cá kho thơm ngon, đậm đà thì việc chọn cá tươi và khâu ướp cá đều rất quan trọng. Đồng thời điều chỉnh lượng gia vị và thời gian nấu phù hợp với khẩu vị gia đình.
Chúc các bạn thành công và thưởng thức món cá kho thơm ngon!