Click vào để mở thanh điều hướng

Đặc sản mắm cá lóc Cà Mau

Mục lục

Cà Mau là tỉnh ven biển ở cực nam của nước ta. Miền đất này nổi danh với những thực phẩm từ cá, tôm. Trong đó, có một đặc sản mang hương vị đồng quê độc đáo, đó là mắm cá lóc. Dân trong làng ẩm thực kháo nhau rằng tới Cà Mau mà chưa được thưởng thức mắm cá lóc thì coi như chưa đến.

tapchi-amthuc.com mời bạn đọc cùng khám phá món ăn đặc trưng này.

Đặc sản nổi tiếng ở Cà Mau

Mắm cá lóc có nguyên liệu chính là cá lóc (người miền Bắc gọi là cá quả).

Chọn những con cá lóc tươi để làm mắm

Để làm mắm, người ta sẽ lựa những con cá còn tươi, làm sạch hết phần ruột, cho muối vào trong bụng, phủ kín lưng rồi đặt vào các khạp, chum, vại lớn, đặt lên bề mặt cá một vài tấm nan được đan bằng tre, nứa. Trước khi để cá vào các chum, vại cần kiểm tra cho thật kỹ. Nếu chum, vại mà bị nứt, nước muối cá sẽ chảy ra ngoài, cá muối bị khô nước sẽ nhanh hỏng.

Dùng muối Bạc Liêu, muối Cà Ná để làm mắm

Tỷ lệ cá và muối để làm mắm thường là khoảng 5kg cá cần 1kg muối. Người dân Cà Mau thường dùng muối Bạc Liêu, muối Cà Ná để làm mắm cá lóc. Cá muối lúc này được gọi là mắm sổi.

Cá đã chao qua nước đường và cơm rượu

Sau khi ủ muối xong, cá được lấy ra bỏ lớp muối đầu, ủ tiếp với thính khoảng 1 tháng rồi mới chao qua nước đường nấu loãng trộng chúng với cơm rượu. Chao xong lại mang đi ủ, phơi nắng nhiều lần nữa mới cho ra hũ mắm như ý. Khoảng 2 tháng sau là có thể ăn được món mắm cá lóc này.

Điều lạ là món mắm cá lóc rất “kén” tay người làm. Tùy tay người chứ không phải ai cũng có thể làm được. Nếu sai sót một công đoạn dù nhỏ thôi cũng làm cho mùi vị, màu sắc của mắm giảm bớt. Tùy vào cách làm và bí quyết riêng của mỗi người, mỗi nơi Ở Cà Mau mà mắm có hương vị khác nhau.

Ủ, phơi nắng trong 2 tháng

Theo nhiều người nhận định, mắm cá lóc làm gì ăn cũng ngon như mắm cá lóc chưng thịt ba chỉ, mắm chả trưng, bún mắm... Còn nếu dùng làm lẩu ăn chung với rau và một số loại rau rừng khác thì chỉ ăn một lần là không sao quên được mùi vị đặc trưng của nó.

Mắm cá lóc không những là nguồn thức ăn dự trữ mà còn là một đặc sản. Tuy nhiên, ngày nay, một số người làm mắm không có ý thức, bỏ thêm hoá chất màu không đúng tiêu chuẩn cho mắm có màu đỏ, hoặc dưa, đu đủ có màu đỏ, trong, giòn... Dù thế nào đi nữa, mắm vẫn là thức ăn truyền thống hấp dẫn người dân.

tapchi-amthuc.com với những thông tin trên, bạn đọc sẽ có thêm hiểu biết về một món ngon nữa ở vùng đất xa xôi của Tổ quốc mình. Nếu có dịp ghé thăm đất Mũi, bạn nhớ nếm hương vị đặc trưng của món mắm cá lóc này nhé!

tapchi-amthuc.com tổng hợp từ Internet

Đặc sản mắm cá lóc Cà Mau

Ngày đăng bài : 16-05-2017

Cập nhật : 01-08-2019

Danh mục : Ẩm thực Việt Nam,VĂN HÓA ẨM THỰC

5 / 2114
Bài viết mới nhất
Sữa thừa trong bình khi vắt ra để bao lâu còn dùng được?

Lượt Xem : 73 Cập nhật : 06/08/2019

Một người mẹ hỏi: ‘Bé nhà tôi thường không bú hết sữa trong bình. Liệu tôi có thể tận dụng phần sữa thừa để cho bé bú sau?’....
Trẻ nhỏ cần bao nhiêu muối mỗi ngày? Vai trò của muối đối với sức khoẻ

Lượt Xem : 25 Cập nhật : 02/08/2019

Muối là 'đầu mối' của nhiều vấn đề sức khoẻ nhưng không phải mẹ nào cũng biết cách cho trẻ ăn muối đúng cách....
Trẻ sặc cháo chớ coi thường, cha mẹ phải làm ngay điều này để cứu con

Lượt Xem : 29 Cập nhật : 02/08/2019

Để phòng những biến chứng đáng tiếc như trường hợp một trẻ nhỏ bị tổn thương não do sặc cháo vừa qua, cha mẹ và người chăm sóc trẻ cần biết cách sơ cứu ban đầu để phòng nguy cơ tử vong. ...
Những Món canh rất đơn giản và dễ làm cho con tập ăn cơm

Lượt Xem : 37 Cập nhật : 02/08/2019

Một món canh ngon mẹ nấu cũng giúp bé tập ăn cơm dễ dàng hơn. Các mẹ tham khảo một số món canh phù hợp với bé tập ăn cơm dưới đây....
Muốn có nhiều sữa cho con hãy thử những thực phẩm này

Lượt Xem : 28 Cập nhật : 02/08/2019

Bầu vú dê không những giúp mẹ có nhiều sữa cho con bú, mà còn có tác dụng làm mát sữa để bé của bạn có làn da mịn màng và khỏe mạnh....
0974076919 ĐĂNG KÝ NGAY
Xin chào bạn chúng tôi có thể giúp gì được cho bạn ?