🥩CÔNG THỨC BẮP BÒ NGÂM NƯỚC MẮM GIÒN NGON DỄ LÀM, TẾT NÀY THỬ NGAY NHA 🌸
Nguyên liệu (cho 1kg bắp bò):
• 1kg bắp bò (chọn bắp hoa hoặc bắp lõi có chút gân, bỏ hết mỡ thừa)
• 300ml nước mắm ngon (độ đạm cao)
• 300g đường vàng (hoặc đường phèn)
• 150–200ml giấm gạo (độ chua 5%)
• 1–1.5 lít nước lọc (tùy độ mặn ngọt muốn)
• 3–4 hoa hồi
• 1 nhánh quế nhỏ
• 10–15 nụ đinh hương (tùy thích)
• 1 củ gừng nhỏ (cắt lát)
• 1 củ tỏi già (bóc vỏ, đập dập hoặc cắt lát)
• 3–5 quả ớt tươi (cắt lát, tùy độ cay)
• 1 ít tiêu hạt (rang thơm)
Cách làm chi tiết:
1. Sơ chế bắp bò
• Rửa sạch bắp bò với muối + gừng đập dập để khử mùi. Để ráo.
2. Luộc bắp bò
• Cho bắp bò vào nồi, thêm gừng, tỏi, hoa hồi, quế, đinh hương, chút muối.
• Đổ nước ngập mặt thịt. Đun sôi → hớt bọt sạch → hạ lửa nhỏ luộc 35–45 phút.
• Thử đũa xiên xuyên là được, không luộc quá lâu kẻo nát.
3. Ngâm nước đá (bí quyết giòn, không thâm đen)
• Vớt bò ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh ngập mặt thịt.
• Ngâm 15–20 phút → vớt ra, thấm khô bằng khăn sạch.
4. Pha nước mắm ngâm (làm song song lúc luộc bò)
• Lấy 500–600ml nước luộc bò (lọc sạch).
• Cho đường + giấm + nước mắm vào nồi, đun lửa vừa cho tan hết.
• Nêm nếm lại (mặn ngọt chua vừa, hơi lợ vì sẽ nhạt dần).
• Thêm hoa hồi, quế, tiêu rang, đun thêm 2–3 phút. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
5. Ngâm bò
• Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi, để ráo.
• Xếp bắp bò vào hũ, xen kẽ tỏi, ớt, tiêu.
• Đổ nước mắm nguội ngập mặt thịt (dùng que ấn xuống nếu nổi).
• Đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian ngâm:
• 3–5 ngày là ăn được (ngon nhất).
• Ngâm càng lâu càng thấm, để được 2–3 tuần trong tủ lạnh vẫn ngon.
Mẹo nhỏ:
• Nước mắm phải nguội hẳn mới đổ vào, kẻo bò mất giòn.
• Dùng dao sắc thái mỏng khi ăn, chấm tương ớt hoặc cuốn bánh tráng rau sống là hết sảy! 😍
Làm thử đi cả nhà ơi, để tủ lạnh sẵn món này nhâm nhi ngày Tết hay cuối tuần cực đã! 🥳
#suutam
