CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU MOCHI NHÂN KHOAI MÔN TRỨNG MUỐI CHÀ BÔNG.
Nguyên liệu : 10bánh
Khuôn ấn 200g – 250gr.
*Nhân khoai môn:
– 1củ khoai môn 300gr
– 1củ khoai lang tím 100gr tạo màu
– 100gr đường phèn nấu tan cùng 100ml nước
– 100gr sữa đặc có đường
– 40gr dầu ăn
– 10gr bột bắp khuấy cùng 30ml nước cho tan
Cách làm:
– Hấp khoai xong đem ra xay nhuyễn cùng đường phèn + sữa đặc + dầu ăn.
– Bắc chảo lên bếp. Cho hh trên vào sên với lửa nhỏ cùng hh bột bắp. Sên cho đến khi nhân không còn dính chảo và phới. Thấy nhân dẻo mịn, gom lại không chảy xệ là đạt.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại chờ cho nguội.
*Nhân Trứng muối Chà bông:
– 4c lòng đỏ trứng muối 50gr. Rửa qua dưới vòi nước chảy. Ngâm qua rượu khử mùi và quét lên xíu dầu mè rồi hấp chín.
– 20 gr chà bông.
– 30gr bơ lạt để nhiệt độ phòng.
Cách làm:
– Trứng muối hấp chín, tán nhuyễn.
– Cho chà bông + bơ vào bóp cùng trứng cho hòa quyện. Xong phân làm 10p và vo viên luôn. Mỗi viên 10 – 11gr
*Nhân mochi:
– 100gr bột nếp Thái.
– 20gr đường bột
– 25gr mạch nha
– 200ml sữa tươi không đường
– 15gr dầu.
Cách làm:
– Trộn tất cả lại với nhau cho hòa quyện. Rây lại để đảm bảo không có bột vón cục.
– Cho vào NCHN hấp 100độ 20p cho bột nếp chín. Khi bột chín, lấy ra phủ lên tấm khăn chờ 20p cho bột nguội
– Dùng tay nhào nặn bột nếp cho dẻo dai lại và cho dầu thấm hết vào bột.
– Chia mochi thành 10p. Mỗi phần 25gr
– Bọc hết 10 viên nhân trứng muối chà bông vào mochi luôn.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc viên nhân mochi để tránh mặt nhân khô. Nên để cho khoảng cách. Không cho các viên nhân dính nhau.
– Lấy 55gr khoai môn vo viên rồi ấn thành 1c chén. Cho nhân mochi vào giữa. Miết, túm các mép nhân khoai môn lại. Sau đó vo tròn. Làm lần lượt hết 10v rồi bọc màng bọc thực phẩm lại.
*Vỏ bánh nướng:
– 200gr mật ong (hoặc nước đường)
– 300gr bột mì Hoa Ngọc Lan
– 15gr bơ đậu phộng
– 10gr bột sư tử (bột custard tạo màu bánh đẹp)
– 50 gr dầu
Cách làm:
– Cho mật ong + bột sư tử + bơ đậu phộng + dầu ăn vào thau trộn trước. Nhớ trộn cho hòa quyện tất cả. Sao cho không còn thấy váng dầu là được.
– Rồi cho bột vào hh trên và dùng tay nhồi sao cho thấy bột dẻo mịn và không còn thấy bột khô nữa là được rồi để cho bột nghỉ 30p
– Lấy từng lượng bột tầm 55gr (phần còn lại trong thau nhớ bọc lại tránh bị khô. Ấn dẹp lên 1cái dĩa có bọc màng bọc thực phẩm thành đường tròn có đkính 8 – 10cm
– Cho viên nhân khoai môn mochi vào và bắt đầu miết bột, túm các mép bột lại sao cho bột bao phủ nhân là được.
– Làm nóng NCHN 180độ 10p.
*Hỗn hợp quét mặt bánh:
– 1lòng đỏ trứng gà
– 1mc lòng trắng
– 1mc nước lọc
– 1/2mc dầu mè.
– Khuấy đều tất cả cho hòa quyện.
*Nướng bánh:
– Lần 1: 180độ 8p.
– Lấy ra xịt nước đẫm mặt bánh. Chờ nguội rồi mới phết hỗn hợp trứng quét mặt lên bánh.
– Rồi cho bánh vào nướng lần 2: 170độ trong 7p. Hết thời gian cũng lấy bánh ra xịt nước khắp mặt bánh. Chờ nguội rồi mới quét hh phết trứng lên mặt bánh.
– Cho vô nướng lần 3: 150 độ trong 6p là xong.
