CÁCH LÀM “BÁNH BAO SỮA” SIÊU NGON 😍
🍀 Nguyên liệu
✅ Phần bột bánh
150gr bột mì (75gr bột mì đa dụng + 75gr bột số 8)
6gr sữa bột
1.5gr men nở (instant yeast)
20gr đường (nếu thích ngọt có thể tăng thêm)
70 – 80gr sữa tươi không đường (hoặc nước, nhưng sữa giúp bánh mềm xốp hơn)
6gr dầu ăn hoặc shortening
1/2 teaspoon sữa chua không đường (bí quyết giúp men hoạt động tốt, bánh xốp nở đẹp)
🍀 Cách làm
✅ Nhồi bột
Cho tất cả nguyên liệu vào tô, dùng đũa hoặc spatula trộn đều đến khi bột hòa quyện. Nếu còn bột khô, thêm sữa từng chút một để tránh nhão.
Nhồi bột theo cách “giặt đồ” nhẹ nhàng, đều tay. Thỉnh thoảng vê dài rồi tiếp tục nhồi. Khoảng 10 phút, bột sẽ mịn hơn nhiều.
✅ Ủ bột lần 1
Để bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, nghỉ 15 phút.
Sau đó, lấy bột ra nhồi sơ để thoát khí thừa.
✅ Chia bột & tạo hình
Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi viên khoảng 36gr.
Dùng màng bọc đậy kín để tránh bột bị khô.
3 bước giúp bánh tròn đẹp, không bị bè khi hấp:Vê bột thành sợi dài, cuộn lại rồi vê tiếp 3 lần (giúp bột trắng hơn).
Ấn mép bột vào trung tâm để mặt dưới mịn. Sau đó, lật úp viên bột, chấm chút sữa lên bàn rồi xoay tròn (giúp bột dính mép chặt hơn).
Vê tròn rồi dùng hai bàn tay đẩy bột lên cao để bánh nở tròn, không bị bẹp khi hấp.
Đặt viên bột lên giấy lót (cupcake hoặc giấy nến).
🍀 Ủ bột lần 2 & hấp bánh
✅ Ủ bột đúng cách
Xếp bánh vào xửng hấp, đậy nắp.
Đổ nước vào nồi (khoảng 3cm, không quá cao để tránh nước bắn lên bánh).
Đun nóng nước đến 45 độ C (sờ tay thấy ấm nhẹ), đặt xửng lên và ủ khoảng 30 – 60 phút.
Khi bánh nở 60%, mặt căng mịn, ấn nhẹ có độ đàn hồi là đạt.
✅ Hấp bánh
Lấy xửng ra, đun nước đến 80 độ C (sủi tăm nhẹ, không sôi mạnh).
Đặt xửng lên, hấp bánh 11 phút.
Tắt bếp, để yên bánh 7 phút rồi mới mở nắp để tránh bánh bị xẹp.
💡 Lưu ý quan trọng
Độ ẩm bột quyết định bánh nở xốp hay bị bè → Trộn bột đúng cách để kiểm soát độ ẩm.
Nhồi bột vừa đủ → Nhồi lâu làm bánh dai, hấp xong dễ nhăn mặt do bọt khí vỡ.
Ủ đúng thời gian → Ủ chưa đủ bánh sẽ chai, cứng; ủ quá lâu bánh có mùi men, hấp xong nhăn nheo.
Không mở nắp ngay sau khi hấp → Chờ ít nhất 5-7 phút để giữ bánh đẹp.
Công thức có thể biến tấu → Thêm 5gr cacao hoặc 2-3gr bột trà xanh để có vị khác.
Có thể bảo quản → Ngăn mát 1 tuần, ngăn đá 1 tháng. Khi ăn chỉ cần hấp lại là ngon như mới!
👉 Chúc mọi người thành công với những chiếc bánh bao sữa xốp mềm, trắng mịn như mây! 🥰🥛💛
Cre: Huỳnh Ngọc Mỹ Phương
