Bánh canh móng giò heo
Nguyên liệu
Chân móng giò heo: 500gr
Xương ống: 300gr
Nấm rơm: 300gr
Cà rốt: hai củ
Củ cải: 2 củ
Chả thịt lợn( hoặc chả cá tuỳ ý): 300gr
Hành tây: 1/2 củ
Hành phi
Hành khô: 2 củ
Gia vị: bột nêm,nước mắm,hạt tiêu,tỏi,ớt…
Rau sống: xà lách,mùi ta,hành lá,mùi tàu,giá đỗ…
Nguyên liệu làm phần sợi bánh canh:
200gr bột gạo tẻ
200gr bột năng
1 thìa canh dầu ăn
1 thìa cà phê muối tinh.
Nước sôi già (khoảng 300ml)
Cách làm
Xương ống và xương giò heo đem rửa sạch,trụng qua nước sôi (riêng móng giò heo cạo sạch lông)
Đầu tiên ninh xương ống trước để lấy nước ngọt,cho vào nồi áp suất ninh đến khi thịt mềm,nước xương thơm là được thì vớt bỏ phần xương ra để lấy phần nước ninh.
Phi thơm hai củ hành tím,đổ tất cả phần móng giò vào xào qua cho săn,thêm hai thìa canh bột nêm,1 thìa canh bột canh,đổ hết phần nước ninh xương vào hầm (nếu ít nước có thể chế thêm) thêm vào nồi nửa củ hành tây,hai củ cải gọt vỏ cắt miếng vừa ăn,thỉnh thoảng hớt bọt để cho nước được trong (cho hành tây và củ cải để nước xương được ngọt hơn),khi củ cải và hành tây chín mềm có thể vớt bỏ hoặc để lại thì tuỳ ý.
Ninh đến khi móng giò gần mềm thì cho nốt hai củ cà rốt thái miếng nhỏ,nấm rơm vào nấu,nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn,cà rốt và móng giò chín mềm vừa ăn là đạt.
🍀Cách làm sợi bánh canh:
Đổ 200gr bột năng+200gr bột gạo tẻ+1 thìa cà phê muối tinh+1 thìa canh dầu ăn vào bát to trộn thật đều.
Từ từ đổ nước sôi già vào bát,đổ một nửa,một nửa để đổ sau.Lúc này bột kiểu nửa sống nửa chín,dùng thìa to khuấy cho đều vì bột rất nóng,sau đó lại cho thêm nước vào nhào tiếp,đợi bột bớt nóng đi bao tay vào nhồi thành khối dẻo mịn.Dùng khuôn có sẵn để tạo hình sợi bánh canh.
Đun sôi nồi nước,đợi nước thật sôi rồi từ từ dùng máy ép sợi vào nồi,ép dài đến đâu là tuỳ ý,sợi bánh canh nổi lên là chín,vớt ngay ra bát nước lạnh,sau đó mới đổ ra rổ cho ráo nước.
Không có dụng cụ ép bánh canh thì nhồi bột khô ráo,không dính tay,cán mỏng dầy khoảng 0,5mm dùng dao cắt thành sợi và đem luộc chín như cách trên.
Chả thái lát mỏng vừa ăn
Rau mùi ta và hành lá thái nhỏ
Các loại rau thơm rửa sạch
Khi ăn xếp sợi bánh canh đã luộc chín,thêm vài lát chả,hành lá,rau mùi thái nhỏ chan nước dùng có thêm cà rốt,móng giò,nấm rơm,hành phi.
Ăn kèm rau sống,giá đỗ và nước mắm chanh tỏi ớt.
Chú ý phần nước chan luôn phải thật nóng.
Phần chả có thời gian mọi người tự làm,còn không có thời gian mua sẵn của Phúc Lộc,có thể dùng được cả chả cá.
Có thể thêm sá sùng hoặc tôm khô vào cho ngọt nước cũng tuỳ ý
st
