Ẩm thực truyền thống ngày tết của người Việt

Ẩm thực rất quan trọng với người Việt, chính vì vậy mà ăn uống được xếp vào một trong những tứ “khoái” của người Việt. Ẩm thực không chỉ thể hiện qua những món ăn hàng ngày, mà còn đặc biệt thể hiện trong mâm cơm ngày Tết.
Thịt đông thường chỉ có ở miền Bắc
Ngày đăng bài: 03/02/2018 - 18:53
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 04/03/2018 - 06:24
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Ẩm Thực Ngày Tết, Ẩm thực Việt Nam, Ẩm thực vùng miền

Ẩm thực truyền thống ngày tết của người Việt
5 5 (100%) 8 votes

Người Việt vẫn quen gọi “ăn Tết” chứ không phải nghỉ Tết hay chơi Tết. Có lẽ là vì ẩm thực là một yếu tố vô cùng quan trọng của ngày Tết cổ truyền. Ẩm thực người Việt ngày Tết còn được xem như một nét văn hóa đặc sắc.  

Từ bao đời nay, ông cha ta đã quan niệm rằng mâm cơm ngày Tết đầy đủ thể hiện cho mong muốn một năm mới sung túc, ấm no, an khang, thịnh vượng. Mâm cao cỗ đầy cũng là minh chứng cho tấm lòng thành kính của con cháu dâng lên ông bà tổ tiên và các chư vị thánh thần.

Ẩm thực ngày Tết ở Việt Nam bên cạnh đĩa gà luộc, bánh chưng bánh Tết, giò thủ giò lụa, dưa hành củ kiệu, cặp dưa hấu đỏ, mâm ngũ quả thì mỗi miền lại có hương vị riêng. Do đặc điểm về địa hình, khí hậu, mỗi miền Bắc-Trung-Nam lại có những món ăn truyền thống của riêng mình, mang dấu ấn đặc trưng, không thể nhầm lẫn.

Miền Bắc

Xuân miền Bắc rực rỡ trong sắc hồng thắm của hoa đào và co ro trong tiết lạnh, mọi người vui vẻ quay quần, chúc tụng nhau sức khỏe, may mắn bên mâm cỗ ngày Tết. Mâm cỗ Tết miền Bắc rất tinh tế, mang hương vị cổ truyền từ lâu đời, là sự phối hợp hài hòa của các món ăn, giữa món nước và món khô, giữa thịt và rau.

Đầu tiên là bánh chưng xanh được gói bằng thứ gạo nếp thơm dẻo, đỗ xanh chọn lọc, hòa quyện với miếng thịt ba chỉ lợn ngon, thêm gia vị và tiêu bắc cho dậy mùi. Bánh chưng xanh mướt mắt, tượng trưng cho mặt đất vạn vật sinh sôi cũng thể hiện tấm lòng thơm thảo con cái dành cho cha mẹ. Bánh chưng xanh thường ăn với dưa hành, vừa làm tăng hương vị, lại “chống” ngán.

 Thịt đông thường chỉ có ở miền Bắc

Thịt đông thường chỉ có ở miền Bắc

Kế đến là thịt đông nguội lạnh, ăn trong tiết trời lạnh giá và kèm với dưa cải chua. Người xưa ninh nhừ thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ lợn cho tiết ra hết chẩ ngọt, nấu cùng mộc nhĩ, thêm chút nấm hương cho dậy mùi. Sau đó múc ra bát, trong tiết trời lạnh giá, món thịt đông lại thành một khối. Cắt thịt thành miếng quân cờ, mời cả nhà cùng thưởng thức vị ngon của món chỉ có trong mùa đông.

Trong mâm cỗ ngày Tết miền Bắc cũng không thể thiếu được canh măng hầm thịt lợn. Măng lưỡi lợn làm rất cầu kỳ, phải mất mấy ngày để ngâm cho nở và hết nước đục. Tùy theo khẩu vị gia đình, có nhà dùng sườn non nấu canh hay chân giò, có nhà lại dùng đuôi lợn để hầm. Dù nấu bằng loại thịt nào, canh măng hầm cũng là sự kết hợp tuyệt vời giữa sự giòn, bùi của măng và vị béo thịt khiến cho món ăn ngon mà không ngán.

Miền Trung

Ngày Tết ở miền Trung lại không thể thiếu những món ăn truyền thống như dưa món, nem chua, tré, thịt dầm, món bò nấu thưng, thịt nạc rim bên cành mai vàng sắc nắng. Người miền Trung chuộng sự cầu kỳ tỉ mỉ nên món Tết được chăm chút rất kỹ lưỡng.

Trong mâm cỗ ngày tết miền Trung có một món ăn quen thuộc nữa là món bánh tráng cuốn. Những miếng bánh tráng trắng phau được làm từ gạo ngon đem ngâm rồi xay thành bột. Sau đó được tráng thành từng miếng dùng để cuốn với thức ăn. Bánh tráng giòn dai được cuốn cùng thịt, cá nướng, tôm, lạc xưởng và các loại rau, hương vị quyện vào nhau, ăn nhiều cũng không ngán.

 Tôm chua mang một hương vị khó quên

Tôm chua mang một hương vị khó quên

Tôm chua là món ăn đặc trưng ngày Tết tại Huế và cũng là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất này. Tôm chua thường được ăn kèm với thịt ba chỉ, rau sống, chuối xanh rất mùi.

Miền Nam

Người miền Nam cũng cầu kỳ, kỹ lưỡng nhưng có phần mộc mạc trong ẩm thực ngày đầu năm với những món ăn khổ qua dồn thịt, bánh tét, tôm khô củ kiệu… Ngoài ra, ngày Tết ở miền Nam không thể thiếu nồi thịt kho tàu. Ngày tết, dù mâm cao cỗ đầy nhưng không thể thiếu nồi thịt kho hột vịt.

Thịt phải là miếng ba rọi cả nạc cả mỡ ăn mới không khô, kho với trứng vịt và nước dừa xiêm ở lửa vừa phải. Miếng thịt mềm rục mà không nát, ăn kèm với dưa giá cải chua thì ngon tuyệt vời, là món ngon đưa cơm chắc bụng. Miếng thịt thái vuông, quả trứng tròn thể hiện mong ước vuông tròn cho cả năm.

 

Nếu như trong mâm cỗ của người miền Bắc không bao giờ thiếu canh măng hầm giò heo thì với người miền Nam không thể thiếu canh khổ qua nhồi thịt. Canh khổ qua được nấu từ những quả khổ qua tươi, bỏ ruột nhồi thịt băm nhỏ vào trong. Rồi sau đó, dùng nước hầm xương để nấu canh khổ qua. Bạn sẽ cảm nhận được vị đắng của khổ qua hòa lẫn với vị ngọt của thịt, nước canh hơi đắng nhưng lại là món ăn giúp giải ngán hữu hiệu trong các món ăn nhiều đạm ngày Tết.

Canh khổ qua đắng mà bùi

Canh khổ qua đắng mà bùi

Theo quan niệm của người miền Nam thì canh khổ qua có ý nghĩa xua tan mọi khó khăn, khổ cực của năm cũ, mang lại 1 niềm vui và lạc quan, may mắn cho năm mới. Ăn canh khổ qua để mong ước sẽ qua đi sự cơ cực, không may mắn bắt đầu một năm mới tươi sáng.

Dù là ở miền nào, thì ẩm thực người Việt ngày Tết cũng vô cùng phong phú và nhiều màu sắc. Qua đó cũng thể hiện mong ước một năm mới sung túc, tràn đầy niềm vui, hạnh phúc viên mãn.

Ẩm thực truyền thống ngày tết của người Việt
5 5 (100%) 8 votes

Bài viết liên quan

Món ăn ngày tết miền Trung

846 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Các món ẩm thực ngày Tết ở 3 miền Bắc, Trung, Nam

515 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực ngày Tết ở miền Bắc

456 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Cách làm bánh chưng gấc cho ngày Tết

4043 lượt xem

Tác giả: Nguyễn Thị Hằng

Bỏ túi những quán lẩu ngon rẻ ở Hà Nội

786 lượt xem

Tác giả: Thu Hằng

Bí quyết chế biến món giò thủ “cực ngon”

803 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Khám phá nét đặc trưng ẩm thực vùng Tây Bắc

2431 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực ngày tết của người Việt

1041 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực những món ăn ngon đặc sản của Việt Nam

2057 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

9 đặc trưng văn hóa của ẩm thực Việt Nam

1628 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Chè Bà Tôi-Món ăn gợi nhớ bà nội

1603 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Những món ngon độc đáo với dừa của Việt Nam

3719 lượt xem

Tác giả: Nguyễn Vân

Chè long nhãn hạt sen-món ăn của sự thanh tao

1369 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Những món ngon và lạ của người Thái

2264 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Những món ngon đậm chất núi rừng ở Lào Cai

1823 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Đặc sản mắm cá lóc Cà Mau

1610 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc