Thịt Ngâm Mắm Mặn Ngọt Vừa Miệng Ngon Khó Cưỡng Trong Ngày Tết
Thịt ngâm mắm là món quen thuộc mỗi dịp Tết, nhưng để thịt không quá mặn, phần mỡ trong vắt đẹp mắt, da heo dẻo giòn còn nạc thì mềm ngọt thì cần làm đúng cách ngay từ khâu nước ngâm và luộc thịt. Món này để càng lâu càng thấm, ăn rất bắt cơm.
Trong bếp mình cần có:
– Thịt ba rọi, vai hoặc đùi (3–3,5kg)
– 1 lít nước mắm ngon
– 1,2kg đường
– 1,2 lít nước
– 50ml giấm
– Tỏi, ớt xanh, tiêu xanh
– Bình thủy tinh tiệt trùng sạch sẽ
Trước tiên mình nấu nước ngâm cho nước mắm, đường, nước và giấm vào nồi, đun sôi nhẹ cho tan hết đường rồi hớt bọt cho nước trong, tắt bếp và để thật nguội hoàn toàn. Trong lúc chờ nước ngâm nguội thì tiến hành sơ chế thịt. Thịt mua về cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch. Bắc nồi nước sôi, cho muối, gừng và hành củ đập dập vào, thả thịt vào trần sơ khoảng 7 phút để ra hết bọt bẩn, vớt ra rửa lại cho sạch.
Tiếp tục luộc thịt trong nồi nước mới có thêm hành tím, rễ ngò, một ít muối, đường và nước mắm, luộc đến khi thịt chín vừa tới thì vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh để thịt săn lại, giữ màu đẹp. Khi thịt nguội hẳn, vớt ra để lên rổ hoặc khay cho thật ráo nước. Lúc này nước ngâm cũng đã nguội hoàn toàn, cho thịt vào hũ thuỷ tinh, đổ nước ngâm ngập mặt thịt, dùng que mía hoặc vỉ tre đè cho thịt không nổi lên. Thêm tỏi, ớt xanh và tiêu xanh vào ngâm cùng cho dậy mùi thơm.
Đậy kín nắp, bảo quản hũ thịt trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 tuần là thịt thấm đều, ăn rất ngon. Khi dùng, cắt lát mỏng sẽ thấy rõ phần mỡ trong veo, da dẻo giòn, nạc mềm ngọt, vị mặn ngọt hài hoà, ăn kèm dưa món rất tròn vị.
Món này vừa ngon vừa tiện, làm trước vài ngày để dành cho cả nhà thưởng thức. Chúc cả nhà thành công với hũ thịt ngâm mắm thật hấp dẫn nhé!
