CÁCH LÀM BÁNH CUỐN BẰNG CHẢO CHỐNG DÍNH
🍀1. Nguyên liệu & dụng cụ
⚡️Phần bột bánh:
– 1 gói bột bánh cuốn 400g (mua siêu thị)
Hoặc tự pha: 200g bột gạo + 70g bột năng
⚡️Phần nhân:
– 200g thịt nạc (băm)
– 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
– 1 củ hành tây
– 100g hành khô
– Gia vị: tiêu, hạt nêm, chút muối, dầu ăn
⚡️Nước chấm: Nước mắm, đường, chanh, Tỏi, ớt băm? Nước ấm
⚡️Ăn kèm:
– Rau thơm, xà lách, giá trụng nước sôi
– Thịt luộc hoặc chả lụa (tuỳ thích)
⚡️Dụng cụ:
– Chảo chống dính (to hoặc nhỏ đều được)
– Khay/mâm hoặc lá chuối có quét 1 lớp dầu mỏng để úp bánh
🍀2. Pha bột
– Đổ 400g bột bánh cuốn vào tô, thêm 1.2 lít nước, khuấy tan.
– Thêm 1 nhúm muối + 3–4 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều.
– Để bột ngâm 30 phút cho bột nở (trong lúc này làm nhân).
Nếu tự pha bột: 200g bột gạo + 70g bột năng, ước chừng ~600ml nước, sau đó có thể chỉnh thêm nước cho bột lỏng vừa ý (thích bánh mỏng thì thêm nước).
🍀3. Làm nhân bánh
*Sơ chế: Thịt nạc, hành tây, nấm mèo băm nhỏ.
*Ướp: Ướp thịt với hành băm, nấm mèo, hạt nêm, chút muối, tiêu.
*Xào: Phi thơm ít hành khô, cho thịt đã ướp vào xào chín, để nguội.
🍀4. Phi hành
– Hành khô bóc vỏ, thái khoanh hơi dày.
– Cho dầu vào chảo, phi đến khi vàng thơm rồi vớt ra, để ráo dầu.
🍀5. Pha nước chấm
Tỷ lệ tham khảo (chị có thể tăng giảm cho hợp khẩu vị):
– 6 muỗng nước ấm
– 2 muỗng đường
– 2 muỗng nước mắm
– 2 muỗng nước cốt chanh
=> Khuấy tan đường, nếm chua ngọt vừa miệng. Sau cùng cho tỏi ớt băm nhuyễn vào.
Mẹo: muốn tỏi ớt nổi đẹp thì không đập dập tỏi, cắt lát rồi băm nhuyễn chung với ớt.
🍀6. Tráng bánh bằng chảo
1. Đặt chảo chống dính lên bếp, cho nóng nhẹ.
2. Dùng bông gòn/khăn sạch quét 1 lớp dầu mỏng quanh chảo.
3. Hạ lửa vừa, khuấy đều lại tô bột rồi múc 1 muôi bột, đổ vào giữa chảo, xoay tay láng đều cho bột phủ mỏng mặt chảo.
4. Đậy vung khoảng 30–45 giây. Khi thấy bánh trong, mép hơi bong là chín.
5. Úp ngược chảo lên khay/lá chuối đã quét dầu, bánh sẽ tự trượt xuống (hoặc dùng đôi đũa gẩy nhẹ mép bánh).
6. Cho nhân thịt vào, cuộn lại.
7. Mỗi lớp bánh cuốn xong thì rắc 1 ít hành phi lên trên cho thơm. Làm lần lượt đến hết bột.
🍀7. Trình bày & thưởng thức
– Xếp bánh cuốn ra dĩa, thêm rau thơm, giá trụng, thịt luộc/chả lụa.
– Chan nước mắm chua ngọt ngập mặt bánh, ăn nóng là ngon nhất.
🍀8. Một vài lưu ý nhỏ
– Những cái bánh đầu tiên thường không đẹp, tráng vài cái là quen tay, bánh sẽ tròn, mỏng hơn.
– Dùng gói bột sẵn: trên bao bì thường ghi 400g bột : 1 lít nước, nhưng như vậy bánh khá dày. Pha 1.2 lít nước bánh sẽ mềm – dai vừa, ăn không bị ngán.
– Trong quá trình tráng, thỉnh thoảng khuấy lại tô bột để tránh bột bị lắng.
– Khoảng 8–10 cái bánh thì quét lại 1 lớp dầu thật mỏng vào chảo nếu sợ dính.
– Nên chuẩn bị xong hết nhân, rau, nước mắm rồi mới tráng bánh, để tráng xong ăn liền – bánh nóng là ngon nhất.
#suutam
