🥯 BÁNH PAPPAROTI VỎ GIÒN – THƠM NỨC MÙI CÀ PHÊ, NHÂN BƠ BÉO NGẬY
Papparoti – ổ bánh tuổi thơ khiến bao thế hệ học sinh mê không lối thoát. Vỏ ngoài giòn rụm, thơm lừng hương cà phê, cắn vào là nhân bơ tan chảy béo ngậy.
⸻
📌 Nguyên liệu (cho 5 bánh)
Phần bánh mì:
• 160g bột mì số 13
• 2.5g men nở instant
• 20g đường
• 2g muối
• ½ quả trứng gà
• 85ml sữa tươi không đường
• 22g bơ nhạt (để mềm)
Phần topping vỏ giòn:
• ½ muỗng canh cà phê hòa tan
• 10ml nước nóng
• 30g bơ nhạt (để mềm)
• 25g đường bột
• ½ quả trứng
• 35g bột mì số 8
• ¼ muỗng cà phê bột cacao
Nhân bánh (tùy chọn):
• Bơ lạnh cắt khối nhỏ (5–7g/viên) hoặc socola viên/khối nhỏ
⸻
👩🍳 Cách làm
1. Nhồi bột & ủ lần 1
• Cho bột mì, men, muối, đường vào tô (không để muối chạm men).
• Thêm sữa và trứng, trộn đến khi thành khối bột.
• Nhồi 10–15 phút cho mịn, rồi thêm bơ, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn dẻo, kéo màng mỏng nhẹ không rách.
• Đặt bột vào tô quét dầu, đậy kín, ủ 45–60 phút cho nở gấp đôi.
2. Chia bột & ủ lần 2
• Ấn xẹp bột, chia thành 5 viên (~60g).
• Vo tròn, cho nhân bơ hoặc socola vào giữa, túm kín.
• Đậy khăn ẩm, ủ lần 2 trong 40–60 phút đến khi nở khoảng 80%.
3. Làm topping vỏ giòn
• Hòa tan cà phê với nước nóng, để nguội.
• Đánh bơ mềm với đường đến bông mịn.
• Thêm trứng từ từ, trộn đều.
• Cho cà phê đã nguội vào, khuấy đều.
• Rây bột mì + cacao, trộn đến khi hỗn hợp mịn.
• Cho vào túi bắt kem, để tủ lạnh 15 phút.
4. Nặn topping & nướng bánh
• Bắt topping theo hình xoắn ốc từ giữa ra ngoài (không phủ kín đáy).
• Làm nóng lò 180°C trước 15 phút.
• Nướng 180°C trong 18–20 phút đến khi bánh nở, topping khô giòn và thơm lừng.
• Để 3–5 phút cho topping giòn hẳn rồi thưởng thức khi bánh còn nóng.
5. Bảo quản
• Nếu chưa ăn hết, để nguội, cho vào hộp kín.
• Khi ăn lại, nướng 180°C thêm 2–3 phút, vỏ giòn như mới.
• Ăn ngon nhất trong 1–2 ngày.
#suutam
