Chả mỡ tưởng khó làm nhưng chỉ cần biết mẹo này chả dai giòn không bị bỡ – CKK
Công thức chả mỡ ngon:
– 700g thịt nạc vai heo
– 300g mỡ
– Gia vị: 40g đường, 60g nước mắm, 40g dầu ăn, 40g bột năng, ít tiêu, 50g hành tím và tỏi
– ít lá chuối hoặc giấy nến
Các bước làm chả mỡ tại nhà:
– Làm mỡ đường: Xắt hạt lựu 1/2 lượng mỡ rồi ướp với 15g đường, đem phần mỡ này đi phơi nắng từ 1 – 2 tiếng.
– Phần thịt và mỡ còn lại thì xắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng với nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, bột năng. Xay nhuyễn phần thịt này (khoảng 1 – 2 phút) rồi cho vào túi zip, ép mỏng, cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh từ 3 – 5 tiếng (đến khi thịt đông dẻo là được).
– Bẻ nhỏ thịt rồi cho vào máy xay cùng với hành tỏi băm nhuyễn. Xay thịt từ 30 – 40 giây thì tắt máy, trở thịt 1 lần. Lặp lại bước này từ 6 – 7 lần hoặc đến khi thu được thành phẩm giò chả dẻo mịn.
– Cho mỡ đường vào, xay thêm 10 – 20 giây cho đều rồi cho ra thau, trộn – nhồi thêm 1 – 2 phút cho chả mỡ dẻo chắc.
– Lót lá chuối vào khuôn rồi quét 1 lớp dầu màu điều lên lá chuối. Cho chả mỡ vào, ép cho chả phẳng ra rồi thoa lên trên 1 lớp dầu điều. Phủ lá chuối lên khuôn rồi cho vào xửng, hấp 30 – 60 phút.
