5 đặc sản độc đáo của vùng núi Tây Bắc

Những ai đã từng đặt chân đến Tây Bắc chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua những đặc sản độc đáo của vùng núi Tây Bắc. Vậy, những món ăn nào được lọt vào top những món ăn đặc sản Tây Bắc. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về đặc sản vùng Tây Bắc qua bài viết đặc sản miền núi phía bắc sau đây nhé
5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-09
Ngày đăng bài: 16/05/2017 - 10:53
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 17/04/2018 - 07:07
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Ẩm thực Tây Bắc, Ẩm thực vùng miền

5 đặc sản độc đáo của vùng núi Tây Bắc
5 5 (100%) 6 votes

Nền văn hóa của vùng Tây Bắc được biết tới nhiều với những cánh đồng bạt ngàn hoa mai, hoa mận mỗi bận xuân về, với chiếc khăn Piêu và điệu múa xòe trong lễ hội truyền thống của dân tộc Thái. Nhưng ít ai biết rằng đất Tây Bắc còn có những món ăn truyền thống mà ai đã từng được thưởng thức một lần đều sẽ nhớ mãi.

Dưới đây là 5 đặc sản độc đáo của vùng núi Tây Bắc bạn không thể bỏ qua khi dặt chân tới đây.

Nộm da trâu

Cái tên gọi “da trâu” khiến người nghe cảm nhận được sự “dai dai” của nó, nhưng thật lạ là món ăn này đã không thể thiếu trong những bữa ăn ngày tết hay ngày lễ của người dân nơi đây.

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-01

Nộm da trâu đã dần trở thành truyền thống với bà con người Thái và nó cũng không thể thiếu trong những bữa ăn quan trọng của người dân nơi đây. – Ảnh: ST

Da trâu rất khó lấy vì trâu bị lọc toàn bộ da, sau đó được chuyển ngay cho các mối làm trống. Ấy thế nhưng người Thái ở Sơn La đã biến da trâu trở thành đặc sản không thể thiếu trên mâm cơm những dịp đặc biệt. Những người phụ nữ Thái đảm đang đã không ngại khó khăn để làm mềm hóa sự dai và cứng của da trâu bằng cách hơ qua lửa rồi đem luộc thật kỹ trong hơn một tiếng đồng hồ, nhằm làm sạch lông, loại bỏ đi những phần dính bẩn và làm cho da trâu mềm.

Thật lạ, miếng da trâu đen xì, dầy bịch ban đầu, qua vài công đoạn tưởng như giản đơn đó lại biến thành món cực hấp dẫn từ ánh nhìn. Khi thái mỏng tang, miếng da trâu giờ có màu vàng của quả chanh Tây, bên trong là màu vàng nhạt, trong trong, cắn thử lại sần sật, giòn giòn, là lạ.

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-02

Chế biến món ăn này đòi hỏi khá nhiều công đoạn và không hề đơn giản. – Ảnh: ST

Cũng như nhiều món nộm khác của người Thái, nộm da trâu cần gia giảm thêm nhiều gia vị và rau thơm như lạc, mùi ta, mùi tàu, chút hạt mắc khén đặc trưng. Đặc biệt, cái làm nên thứ quyến rũ của nộm da trâu chính là vị chua của nước măng chua, chứ không phải của chanh hay giấm. Đó là vị chua thơm, thanh thanh. Nước măng chua muốn ngon phải ngâm bằng thứ măng củ tươi, nước suối và thêm những gia vị cần thiết. Măng cũng phải có thời gian để “ngấu” tiết ra thứ nước chua thanh mát mới đúng điệu để trộn món nộm này.

Nộm da trâu được xếp gọn trên mẹt hình thuyền, cong cong, sơn màu cánh gián nhạt, lại có hai tay cầm. Gắp một miếng, nhớ dùng đũa khéo léo gắp cả da trâu, thịt trâu, lạc, mùi ta, mùi tàu, nhúng sâu hơn nước nộm, hít hà… Chà, da trâu giòn giòn đanh đanh, hơi giống vó bò nhưng giòn hơn, thớ thịt lại khác. Tợp một chén rượu, nhắp thêm miếng nữa, lần này ta ăn tinh tế hơn, nên vị chua của măng mới hé mặt.

 

Cá suối nướng

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-03

Tục ngữ Thái có câu: “Cáy măn mọk má ha, báu to pa pỉnh tộp ma sú” nghĩa là: “Gà tơ tần đem đến, không bằng cá Pỉnh Tộp đem cho” để nói lên sự sang trọng và khéo léo, tinh tế của món ăn rất đặc biệt này. – Ảnh: ST

Món cá nướng (pa pỉnh tộp) thơm ngon cũng là một món ăn không thể bỏ qua nếu bạn có dịp đặt chân đến Tây Bắc. Cá chép, mè, trôi… sau khi được rửa sạch, mổ sạch ruột rồi xoa muối rang, nhồi vào bụng cá một ít mắc khén (loại quả mọc nhiều trên nương có vị cay, thơm), ớt tươi, hành tỏi, rau thơm, rau mùi, sau đó dùng que xiên nướng trên than hồng.

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-04

Người ta nhồi vào bụng cá những loại rau thơm đã được thái nhỏ như: gừng, tỏi, sả, hành, rau thơm rừng và mầm măng của cây sa nhân. – Ảnh: ST

Kiểu nướng này giúp cá chín đều, thịt trắng ngà quyện với gia vị thơm phức… không gì cưỡng nổi. Thịt nướng hay cá nướng phải chấm với bát “chẩm chéo” mới thực sự tròn vị và đúng kiểu. Đây là loại nước chấm đặc sắc, được chế biến từ riềng tươi, ớt khô nướng, tỏi, rau mùi, mắc khén cho vào cối giã nhuyễn, thêm chút nước đánh đều rất ngon.

Sâu chít rang

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-05

Bà con dân tộc đi tìm sâu chít, thu hoạch vất vả vô cùng, vào rừng Chít, mặc dù mặc áo rét dài tay, kéo cao cổ áo mà vẫn bị lá Chít cứa xước da, ngứa ngáy rất khó chịu. – Ảnh: ST

Sâu Chít là đặc sản nổi tiếng bổ dưỡng của Lai Châu – Điện Biên. Sâu chít được mệnh danh như Viagra thiên nhiên – Đặc sản của Điện Biên. Ngoài cách dùng phổ biến nhất là ngâm rượu, hoặc sấy khô. Thì món Sâu Chít rang cũng đặc biệt thơm ngon & bổ dưỡng, phù hợp cho người già, trẻ nhỏ, hoặc phụ nữ sử dụng. Món ăn nào từ núi rừng cũng đậm đà hương vị, ăn 1 lần khó quên và đặc biệt là thực phẩm sạch hoàn toàn.

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-06

Rất nhiều thực khách yêu thích hương vị món ăn này. – Ảnh: ST

Sâu Chít thực chất là Ấu trùng của 1 loài Bướm Trắng, tháng 10, 11 hàng năm chúng đẻ trứng lên ngọn cây Chít, rồi trứng nở thành ấu trùng Chít! Ấu trùng nở, tự đục ăn hết phần lõi non của đót ngọn Chít khi nào ăn hết là chúng nằm đấy, chờ thời biến thân thành con Ngài, rồi hóa Bướm, trở về với mẹ thiên nhiên. Rượu Sâu Chít nổi tiếng xưa nay bởi vị thơm, ngọt, ngầy ngậy.

Chẩm chéo

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-07

Để chế biến Chẩm chéo, ớt tươi phải nướng cho hơi héo, để làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay. – Ảnh: ST

Chẩm chéo là món chấm không thể thiếu trong các bữa ăn bình thường cũng như khi đãi khách của đồng bào Thái Điện Biên. Chức năng của chẩm chéo là để chấm xôi, các món luộc, đồ nướng và các món rau sống. Nguyên liệu chính để làm nên chẩm chéo là ớt, muối, mak khén (một loại hạt tiêu rừng có mùi thơm và vị cay nồng), tỏi, mỳ chính.

Cách chế biến rất đơn giản, ớt khô hoặc tươi đem nướng lên cho thơm và giòn để lấy vị cay, tỏi và mak khén để lấy vị thơm, 4 thứ giã chung với muối và mì chính là có thể cho ta một bát chéo cơ bản. Từ bát chẩm chéo cơ bản này, người ta có thể chế ra được nhiều loại chéo khác như: Chéo pà (chéo cá), chéo tắp cáy (chéo gan gà), chéo nặm xổm (chéo nước chua), chéo pịa, chéo mak có, chéo non đíp, chéo sắc chaư (chéo củ sả),…

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-08

Chẩm chéo cho đến bây giờ vẫn là món không thể thiếu trong mâm cơm ăn của người Thái Điện Biên. – Ảnh: ST

Chẳm chéo Tây Bắc còn đặc biệt bởi gia vị ấy còn được coi như một liều thuốc, dù người ăn ăn những thức ăn sống hoặc tái cũng không bị đau bụng… Một khách lạ đến với Tây Bắc lần đầu ăn sẽ cảm thấy không quen vị, nhưng khi đã ăn rồi, thực khách sẽ cảm thấy không thể thiếu trong các bữa ăn.

Cơm lam

Những phương pháp chế biến món ăn của vùng đất Tây Bắc đều dựa vào kinh nghiệm từ ngàn xưa để lại và được lưu giữ từ đời này qua đời khác chứ hoàn toàn không có bất cứ trường lớp nào truyền dạy. Chính điều này đã khiến cho những món ăn đến từ vùng đất này luôn mang một nét riêng biệt và vô cùng độc đáo.

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-09

Cơm lam không chỉ là món ăn quen thuộc, mà còn là món ăn có giá trị tâm linh đặc biệt đối với người dân vùng cao. – Ảnh: ST

Cơm lam không quá cầu kỳ với những ống nứa non, chứa đầy gạo và nướng trên bếp lửa, ăn kèm với muối vừng, thịt heo nướng… Tuy nhiên, chế biến món ăn này đỏi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Món ăn này bắt nguồn từ những chuyến đi rừng dài ngày của người đàn ông với túi gạo mang theo, dao quắm và đá đánh lửa cùng ống nứa sẵn có trong rừng, và đặc biệt hơn đây là món ăn đậm hương rừng, được chế biến rất công phu, thuận theo nguyên lý âm dương ngũ hành. Gạo được nấu trong uống tre (Mộc), với thứ nước trong chính ống tre hoặc từ nước suối nguồn (Thủy), bằng ngọn lửa nhỏ (Hỏa), trên mặt đất nơi núi rừng hoang dã (Thổ)…

5-dac-san-doc-dao-cua-vung-nui-Tay-Bac-10

Từ món ăn đơn giản, được chế biến bởi những người đi rừng, ngày nay cơm lam trở thành một món ăn đặc sản dùng để đãi khách phương xa cũng là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội. – Ảnh: ST

Ai đã từng đặt chân lên Sapa hoặc những vùng Tây Bắc, được thưởng thức món cơm Lam dù chỉ một lần, sẽ cảm nhận được cuộc sống, văn hoá và hương vị của núi, rừng Tây Bắc. Cơm lam chín dẻo, trắng trong và thơm ngon, ăn một miếng cơm lam chấm với muối vừng, thêm một lát thịt heo rừng nướng. Vị thơm thơm của vừng, cái đậm đà của thịt heo rừng nướng hòa quyện với hương thơm của cơm lam tạo nên một món ăn hấp dẫn mang thấm đẫm hương núi rừng làm say lòng người thưởng thức.

Trên đây là 5 đặc sản độc đáo của vùng núi Tây Bắc mà bạn không thể bỏ qua khi đến đây.  Để biết thêm nhiều thông tin về ẩm thực tây bắc xin mời các bạn đọc thêm bài viết Khám phá nét đặc trưng ẩm thực vùng Tây Bắc để có thêm nhiều thông tin về văn hóa, ẩm thực của vùng tây bắc này nhé. Nếu có bất cứ thắc mắc nào về bài viết của chúng tôi, xin mời để lại bình luận phía dưới, chúng tôi sẽ trả lời thắc mắc ngay cho các bạn.  

5 đặc sản độc đáo của vùng núi Tây Bắc
5 5 (100%) 6 votes

Hãy gửi ý kiến của bạn để chúng tôi làm việc tốt hơn !


Đăng tin tuyển dụng miễn phí, lọc hồ sơ ứng viên miễn phí, ứng tuyển việc làm miễn phí - Worklink

Bài viết liên quan

Khám phá nét đặc trưng ẩm thực vùng Tây Bắc

3296 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Nhà hàng Tây Bắc và đặc sản thú rừng

2882 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Cơm lam – Món ăn đượm tình Tây Bắc

683 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Món ăn ngày tết miền Trung

82 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Ẩm thực truyền thống ngày tết của người Việt

918 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Các món ẩm thực ngày Tết ở 3 miền Bắc, Trung, Nam

709 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực ngày Tết ở miền Bắc

637 lượt xem

Tác giả: Trần Trà My

Chè Bà Tôi-Món ăn gợi nhớ bà nội

1781 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Những món ngon và lạ của người Thái

2449 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Những món ngon đậm chất núi rừng ở Lào Cai

1953 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Nét tinh tế của ẩm thực Hà Nội

1700 lượt xem

Tác giả: Nguyễn Thị Hằng

Gọi tên phố Hà Nội qua 5 món ăn đặc sắc

467 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Tin mới nhất của Website