Làm thế nào để làm nước tương (còn được gọi là hạt lên men) phù hợp cho những người thích ẩm thực thuần chay. Tuy nhiên, nước tương đậu nành không kén chọn, ngoài việc được sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn chay, nó còn được làm thành chấm và các món mặn chế biến như: nước sốt cá, nước sốt thịt, nước sốt cá, nước tương … vậy, làm thế nào để chế biến nước tương ngon và ngon? Hãy tham khảo bí mật để chia sẻ trong bài viết sau.
Do đó, trong bài viết dưới đây, Trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn bí mật về cách làm nước tương ngay tại nhà vừa ngon vừa an toàn. Hãy theo dõi các bạn!
1. Làm thế nào để làm nước tương khô với đường nâu trong một thời gian dài
1.1. Nguyên liệu
- Đậu nành khô: 250 gram
- Gạo: 40 gram
- Muối: 2/3 muỗng canh
- Đường nâu: 150 gram
- Đậu nành: 100 ml
- Công cụ: nồi, máy xay sinh tố, lọ thủy tinh 2,5 -liter, đồng thau, giỏ, …
1.2. Làm thế nào để làm nước tương tại nhà để nấu ăn
1.2.1. Xử lý sơ bộ đậu và gạo rang
- Đậu nành rửa sạch, ngâm trong nước trong 8 giờ hoặc qua đêm để làm mềm, sau đó nhặt ra và rửa sạch bằng nước lạnh và thoát nước.
- Đặt nồi lên bếp, đặt đậu nành và 3 lít nước và đun nhỏ lửa trong 3 giờ cho đậu mềm.
- Liên tục tháo bọt trên mặt để làm cho nước dùng rõ ràng hơn.
- Đun nóng chảo trên bếp và để lửa nhỏ lửa, đổ gạo vào rang.
- Nướng cho đến khi các hạt gạo hơi vàng, tắt lửa để đổ bát ra.
- Đặt gạo rang vào máy xay nhuyễn thành bột gạo.
1.2.2. Cách làm nước tương nướng
- Đậu mềm, lần lượt cho vào 100ml nước tương, 2/3 muỗng muối.
- Thêm 150 gram đường nâu để khuấy, đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa.
- Hòa tan bột gạo với 3 muỗng nước, đợi 3 phút để mở rộng.
- Đổ gạo để nghe gạo vào nồi đậu, khuấy nhẹ và nêm một lần nữa để nếm thử.
- Nấu cho đến khi nước tương sôi và có độ nhớt, tắt lửa.
- Đợi đậu tương nguội đi, đặt vào một lọ thủy tinh, đặt ở nơi khô ráo và cứu nó.
2. Làm thế nào để làm nước tương ngọt và mặn
2.1. Nguyên liệu
- 1,5 kg hạt đậu nành
- 2 kg đường thốt nốt
- 200 gram muối muối
- 100 gram thính giác đậu nành
- 100 gram bột gạo nâu
- Lọ thủy tinh sạch
2.2. Hướng dẫn về cách làm nước tương truyền thống đơn giản
- Đậu nành rửa sạch, ráo nước, đổ đậu vào nồi cơm điện trong khoảng 2 giờ để làm mềm.
- Đậu sau khi nấu ăn mềm, tiếp tục nhiệt độ thấp và đổ qua một chậu có kích thước trung bình khác.
- Thêm muối, đường thốt nốt, 1,5 lít nước vào đậu và đun sôi với lửa 1 giờ.
- Đặt 100 gram thính giác đậu nành, bột gạo nâu, 3 cốc nước lọc trong một nồi nhỏ, đun sôi thính giác đậu và sau đó tắt lửa.
- Trộn hỗn hợp đậu và đậu nành để làm mềm lại với nhau và đặt trong các lọ thủy tinh kín, sạch.
- Mang nước tương lên mặt trời trong 10 ngày.
- Sản phẩm hoàn chỉnh là nước tương vẫn còn nguyên vẹn, có màu nâu nhạt với mắt và hương vị vừa ngọt vừa ngon.
3. Làm thế nào để làm nước tương miso Nhật Bản tại nhà
3.1. Nguyên liệu
- Muối: 300 gram
- Men koji (men Nhật Bản): 400 gram
- Đậu nành: 500 gram
- Công cụ: Máy xay sinh tố, bình nước, chảo, nhà bếp, giỏ, …
3.2. Làm thế nào để làm nước tương miso cho các món ăn Nhật Bản
3.2.1. Xử lý sơ bộ đậu nành
- Rửa đậu nành, rửa 1-2 lần nước và ngâm qua đêm để nở hoa.
- Sau đó, đặt đậu lên chảo, đổ nước và đậy nắp, đun sôi trong 3-5 giờ cho đến khi nấu chín.
- Tiếp theo, đặt đậu mềm vào máy với 1/2 muỗng nước dùng luộc và xay nhuyễn.
- Sau khi đậu được hoàn thành, đổ ra đồng thau lớn, sử dụng một cái muỗng hoặc phẳng đều để nguội nhanh chóng.
3.2.2. Chuẩn bị men, trộn đậu và hình dạng
- Đặt 400 gram men koji và 185 gram muối vào một bát lớn và trộn đều.
- Thêm 100ml nước vào hỗn hợp men và tiếp tục trộn.
- Đổi lại, men đã trộn vào đậu đất, trộn đều và trộn đậu lại với nhau.
- Sau đó chia hỗn hợp đậu thành các phần một phần, VO vòng nhỏ.
3.2.3. Cách ủ nước tương Miso Miso Soy
- Ném từng men vào một lọ thủy tinh, ấn xuống bằng tay của bạn một cách nhẹ nhàng và đều, làm điều tương tự cho đến khi đậu hết.
- Rắc 1 lớp muối mỏng lên bề mặt đậu, sử dụng giấy nến tròn để che.
- Thêm 1 túi muối vào đầu để nén tất cả các loại đậu xuống.
- Che chặt lọ, che lên giấy và buộc nó bằng một sợi dây.
- Tiến hành ủ bệnh lẫn nhau trong 6 tháng, thường xuyên mang nước tương vào buổi sáng để thúc đẩy quá trình lên men.
- Nước tương Miso trong 6 tháng sẽ tối, tối, khá nặng với mùi men và chứa nhiều protein tốt cho sức khỏe.
4.
4.1. Nguyên liệu
- 250 gram đậu nành
- 7 – 10 gram Natto (thành phần của men để bán tại các siêu thị Nhật Bản)
- 1 lít nước
- Gia vị: Muối
- Công cụ: Nồi áp lực/ nồi áp suất bình thường, lá, thùng chứa bọt để giữ nhiệt, bóng đèn 9W.
4.2. Cách làm nước tương tiêu tiêu chuẩn Nhật Bản
4.2.1. Chế biến sơ bộ và đường hầm đậu tương
- Rửa đậu nành và ngâm qua đêm, sau đó lọc qua rây để lấy đậu để nấu trong nồi áp suất với 1 lít nước.
- Khi nước sôi, nấu thêm 35 – 40 phút với nhiệt độ thấp.
- Để kiểm tra đậu nành, bạn có thể bóp một hạt bằng tay, nếu vắt mềm dễ dàng nấu chín.
4.2.2. Làm gia vị ướp và đậu tương
- Múc đậu chỉ nấu thành một cái rây để thoát nước, nhớ giữ nước.
- Sau đó, thêm Natto và 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước nấu chín trong cốc.
- Trộn thìa và nghiền hỗn hợp natto trong cốc.
- Trộn đậu vẫn ấm và gia vị natto đều.
- Sau đó, hỗn hợp phẳng của đậu nành ra khỏi bát dày khoảng 2 – 3cm, không quá dày.
4.2.3. Cách lên men nước tương đậu nành ở nhà
- Đặt hỗn hợp của đậu nành ở châu Âu, phủ bằng giấy bạc, đâm một vài lỗ nhỏ vào giấy bạc.
- Đặt bát vào thùng chứa bọt để giữ nhiệt, bật bóng đèn 9W bên cạnh ấm.
- Sau đó, che nắp bọt, không được bao phủ chặt chẽ.
- Tiến hành đậu nành Natto là khoảng 22 – 24 giờ với nhiệt độ ổn định là 37 – 47 độ C.
- Đậu được hoàn thiện trong khoang tủ lạnh trong 4-5 ngày để giảm mùi và đặt nó vào khoang đông lạnh để sử dụng dần dần.
- Nước sốt đậu nành Natto sẽ có độ bám dính cao, rất nhiều sợi lụa như lụa nhện và có hương vị mạnh mẽ nhưng rất bổ dưỡng.
Vì vậy, bây giờ bạn có thể tự tin vào nhà bếp để thực hiện 4 cách để làm nước tương truyền thống theo phong cách Việt Nam và Nhật Bản như giangnauan.com vừa được hướng dẫn. Nước tương đậu nành rất thích hợp để ăn với cơm nóng, rau luộc, lưu trữ thịt … hoặc được sử dụng để chuẩn bị các món ăn chay mặn ngon khác, giúp “thay đổi” cho bữa ăn của gia đình bạn ngon hơn và hấp dẫn hơn.
Blợi ích