Những món ngon và lạ của người Thái


Hãy trải nghiệm một chuyến hành trình không thể nào quên trên những nẻo đường hoang sơ và khám phá sự phong phú của vùng cao Tây Bắc qua việc thưởng thức một số món ăn độc đáo.

Dưới đây tapchi-amthuc.com xin giới thiệu với bạn đọc một số món ăn “có một không hai” tại những vùng cao này.

  1. Măng nộm hoa ban

Nếu ai đã có dịp ghé qua các bản làng người Thái ở Lai Châu sẽ có dịp thưởng thức một món ăn có chứa đủ vị: đắng, chua, cay, mặn, ngọt, bùi trong món Măng nộm hoa ban.

Măng và hoa ban là hai nguyên liệu chính của món ăn

Cách chế biến món Măng nộm hoa ban của người Thái ở Lai Châu như sau:

Chọn loại măng nứa hoặc măng đắng để dùng làm nộm. Măng đắng cần sắt nhỏ, ngâm nước muối khoảng 30 phút sau đó luộc 2 lần rồi vớt ra để ráo, còn nếu là măng nứa thì đem luộc rồi tước nhỏ. Hoa ban cần chọn những bông tươi, ngắt lấy những cánh hoa dày để dùng. Tiếp theo cần chọn được một con cá suối tươi ngon, mình dày, đem nướng trên than củi, gỡ lấy thịt. Sau đó pha hỗn hợp nước trộn chanh, tỏi, ớt, rau húng và rau mùi đã thái nhỏ.

Cuối cùng trộn nhẹ nhàng đều tay  măng, hoa ban, cá và nước trộn. Tất cả hoà vào nhau tạo nên một hương vị đặc trưng của núi rừng. Khi thưởng thức từng miếng nộm, du khách sẽ cảm nhận được vị đậm đà, thơm nồng của cá nướng, vị bùi bùi, ngầy ngậy của hoa ban và  vị đăng đắng của măng tươi. Ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa.

Địa chỉ: Nhà hàng Phương Đông, 342 Trần Hưng Đạo, Thị xã Lai Châu, Lai Châu.

  1. Nộm rau dớn

Nộm rau dớn là món ăn đặc trưng của người Thái ở Lai Châu nói riêng và đồng bào Tây Bắc nói chung. Người Thái gọi rau dớn là “pắc cút”, loại cây thuộc họ quyết, giống như cây dương xỉ, thân to, tán lá rộng, mặt lá có màu xanh nhẵn. Loại cây này chỉ mọc ở bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm cao.

Để làm được món nộm rau dớn vừa ngon, vừa mang hương vị đặc trưng của dân tộc Thái, người ta thường chỉ hái những ngọn rau dớn cong non, là bánh tẻ, sau đó rửa sạch, phơi nắng cho tái. Tiếp đó cho rau dớn vào chõ xôi bằng gỗ để đồ trong khoảng 20 phút, rau sẽ  chín và giữ được màu xanh rất đẹp mắt. Khi rau đã đồ chín, bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng, tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ vào là có thể ăn ngay được. Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của các loại rau, vị bùi của rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt.

Nộm rau dớn vừa ngon, vừa mang hương vị đặc trưng của dân tộc Thái

Ngoài món nộm, người Thái còn chế biến các món ăn độc đáo khác như rau dớn xào tỏi, rau rớn xào cùng nước măng chua…

Địa chỉ: Nhà hàng Hương Quê, 62 Trần Phú, Thị xã Lai Châu, Lai Châu

  1. Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp vốn là đặc sản của người Thái đen, xưa kia họ nghĩ ra cách ướp thịt trâu, bò treo lên gác bếp để có thể ăn được lâu, dùng trong những ngày lễ tết, cỗ bàn hay những dịp quan trọng.

Thịt trâu tẩm ướp gia vị rồi treo lên gác bếp

Ngày nay, món ăn trở thành đặc sản phổ biến, có mặt nhiều trong bữa cơm của dân bản, được những thực khách miền xuôi rất ưa thích.

Cách chế biến thịt trâu gác bếp không khó nhưng cũng khá mất công. Người làm thường cắt những mảng thịt to, chọn miếng thăn, bắp ở vai, lưng  của trâu, bò hoặc lợn, lóc các thớ thịt ra thành từng miếng hình con chì. Sau đó họ lại thái dọc thớ, ướp ớt, muối, gừng, nước lá rừng và lá mắc khén (một loại hạt tiêu rừng) rồi treo lên gác bếp hun khói cho óng đen, quắt khô để bảo quản.

Khoảng 8 tháng đến tháng 1 năm sau, họ sẽ hạ thịt trâu xuống, nướng, hầm hoặc nấu thành nhiều món khác nhau, ăn tới đâu lấy tới đó. Khói ám lâu ngày làm thịt trâu có mùi đặc biệt, bên ngoài khô, màu nâu thẫm nhưng phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ, ngọt đậm đà.

Vị ngọt đậm đà của món thịt trâu gác bếp

Khi chế biến, người Thái thường luộc qua với nước để thịt mềm và đảm bảo chín hết, sau đó xé từng thớ nhỏ bày đĩa. Đặc biệt, những gia vị như tiêu, ớt, gừng, mắc khén do hun khói lâu ngày nên vẫn còn bám chặt trên từng thớ thịt hồng, trông qua đã thấy ngon mắt.

Địa chỉ: Nhà hàng Huy Hoàng, Đường Huỳnh Thúc Kháng, P. Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu

  1. Pa pỉnh tộp (Cá nướng)

Pa pỉnh tộp là tên gọi của món cá nướng, một món ăn cổ truyền của người Thái vùng Tây Bắc. Đây là món ăn đơn giản nhưng lại khiến thực khách miền xuôi ấn tượng khó quên bởi hương vị ngon lạ.

Hương vị đặc biệt ở sự kết hợp khéo léo nguyên liệu,  gia vị và cách chế biến riêng biệt. Cá dùng nướng là những loài cá suối như cá chép, cá trôi, cá trắm… tươi ngon. Cá được cạo sạch vảy, thay vì mổ ở bụng thì cá được mổ ở sống lưng và cho gia vị vào bụng. Lát mổ phải sắc ngọt, cá được chẻ đôi dứt khoát và không nát thịt. Sau đó, cá được gấp lại theo chiều ngang để gia vị không bị bung ra ngoài, nhìn rất bắt mắt.

Cá nướng – món ăn cổ truyền của người Thái

Gia vị được ướp trong bụng cá là hỗn hợp gồm gừng, tỏi, hành, sả, rau rừng, mầm măng, ớt, muối… và một thứ không thể thiếu là “mắc khén”. “Mắc khén” chính là tiêu rừng, một gia vị quan trọng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực vùng Tây Bắc. Gia vị được bỏ vào bụng cá và xát một lớp bên ngoài thân cá để khi nướng, thịt cá tỏa ra mùi thơm, nức cả gian bếp.

Pa pỉnh tộp thường được người Thái dùng kèm với xôi nếp. Người Thái có câu: “Gà tơ tần đem đến không bằng pa pỉnh tộp được cho”. Vì vậy nếu bạn từng đến vùng đất này và được người dân đãi món pa pỉnh tộp nghĩa là bạn được họ rất yêu mến.

Địa chỉ: Nhà hàng Hùng Thịnh, Đại Lộ Lê Lợi, P. Tân Phong, Thị xã Lai Châu, Lai Châu

Du khách miền xuôi lần đầu đến đến các tỉnh Tây Bắc như Hòa Bình, Sơn La, Yên Bái, Lào Cai… thấy món ăn của người Thái thường tò mò, ngạc nhiên nhưng nếu đã thử nếm, bạn sẽ “phải lòng” hương vị đậm chất núi rừng nơi đây và chắc chắn sẽ  muốn quay lại để thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

 tapchi-amthuc.com tổng hợp từ Internet

Những món ngon và lạ của người Thái
5 (100%) 3 votes

Hãy gửi ý kiến của bạn để chúng tôi làm việc tốt hơn !

Bài viết liên quan

Khám phá nét đặc trưng ẩm thực vùng Tây Bắc

100 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực ngày tết của người Việt

97 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực những món ăn ngon đặc sản của Việt Nam

529 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Văn hóa ẩm thực vùng miền Việt Nam

1778 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực ngày tết cổ truyền Việt Nam

2295 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Chè Bà Tôi-Món ăn gợi nhớ bà nội

1149 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Chè long nhãn hạt sen-món ăn của sự thanh tao

929 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Những món ngon đậm chất núi rừng ở Lào Cai

1440 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Đặc sản mắm cá lóc Cà Mau

1346 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Nét tinh tế của ẩm thực Hà Nội

1328 lượt xem

Tác giả: Nguyễn Thị Hằng

6 món ăn lạ nhất ở Việt Nam

818 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

9 đặc sản nức danh Hà Thành

1439 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc