Những món ngon đậm chất núi rừng ở Lào Cai


Ngày đăng bài: 16/05/2017 - 11:13
Lần chỉnh sửa cuối cùng: 28/10/2017 - 00:03
Tác giả:
Bài viết nằm trong chuyên mục: Ẩm thực vùng miền, VĂN HÓA ẨM THỰC

Những món ngon đậm chất núi rừng ở Lào Cai
Đánh giá bài viết này

Ngoài không khí mát mẻ, thiên nhiên hùng vĩ và làng bản ẩn hiện trong sương mù,  Lào Cai còn là một dân tộc vùng cao có văn hóa độc đáo, đặc biệt những món ngon núi rừng ở đây tuy dân dã nhưng hấp dẫn du khách trong và ngoài nước.

Dưới đây, tapchi-amthuc.com xin giới thiệu với bạn đọc một số món ăn đặc trưng  ở Lào Cai.

  1. Thắng cố ngựa

Thắng cố truyền thống của người H’Mông chỉ được nấu từ ngựa, sau này được các dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu, lợn đồng thời sáng tạo ra công thức nấu khác nhau. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai.

Cách nấu thắng cố rất đơn giản, gia vị truyền thống gồm 12 thứ gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị bí truyền khác, trong đó cây thắng cố là gia vị thứ 12. Thịt và “lục phủ ngũ tạng” được rửa sạch, luộc chín, có thể ướp trước với các loại gia vị, sau đó thả vào nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng, tiết và 12 loại gia vị kể trên đã được đun sôi, rồi cứ thế ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ. Những nồi thắng cố ở các phiên chợ vùng cao rất lớn, đủ cho vài chục người ăn, còn trong các nhà hàng, từ nồi thắng cố lớn, lúc ăn mới múc ra nồi lẩu rồi thái thịt ngựa thả vào.

Chảo thắng cố tại các phiên chợ vùng cao

Để thưởng thức thắng cố với hương vị nguyên gốc, du khách nên đến với những phiên chợ của người H’Mông ở Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương. Những bát thắng cố được múc ra phục vụ thực khách từ những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng. Nội tạng ngựa được chế biến sạch có mùi thơm, ăn rất giòn, thịt ngựa bùi bùi, ngon ngọt, ăn kèm với các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,… chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng cay, nồng, giúp thực khách xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao này.

Địa chỉ: Số 15, đường Thạch Sơn, thị trấn Sapa, tỉnh Lào Cai

  1. Thịt “lợn cắp nách”

Lợn được dân bản địa thả rông, tự rũi đất kiếm rau củ ăn lên thịt rất săn chắc và không chứa các chất kích thích tăng trưởng. Cũng vì vậy mà lợn cắp nách được rất nhiều người mua làm quà biếu, ăn liên hoan, thưởng thức khi đi du lịch Sapa, tiệc tùng trong các dịp lễ tết.

Lợn được làm sạch, để nguyên con, rùi tẩm ướp các thứ gia vị rất kỳ công. Khi đã ngấm gia vị, người ta kẹp vào xiên tre và nướng trên than hoa. Thời gian nướng tùy thuộc vào độ lớn của lửa và cân nặng của lợn, nếu thớ thịt dày thì phải nướng lâu hơn một chút để cho thịt chín kĩ và mềm. Khi  mùi thơm dậy lên, lợn có màu vàng ươm như mật ong là thịt đã chín tới. Thịt thật là mềm, ăn có vị ngọt lịm, hương vị đậm đà hấp dẫn cộng với mùi thơm của các loại gia vị càng làm cho món thịt ngon ngây ngất.

Địa chỉ: 69 Xuân Viên, Thị trấn Sapa, Sapa, Lào Ca

Thịt lợn cắp nách vị ngọt lịm, đậm đà

  1. Thịt lợn muối

Cùng một nguyên liệu là thịt lợn, nhưng cách chế biến của người dân Lào Cai rất đặc biệt. Đó là “muối”. Thịt lợn muối là một trong những món ngon trong danh mục ẩm thực của đồng bào vùng Sapa – Lào Cai.

Gia vị của thịt lợn muối bao gồm các loại lá như lá quế, lá mít, lá trầu không, kèm theo ớt tươi, riềng và rượu cái nếp. Tất cả các loại lá đều được phơi khô và giã nhỏ, thịt lợn được thái vừa miếng rồi đổ rượu cái ướp cùng muối thật mặn và trộn lẫn các loại lá gia vị khô đã được giã nhỏ, sau đó cho thịt vào hũ hoặc lọ để từ một đến hai tuần là có thể sử dụng được.

Thịt lợn muối – món ăn khoái khẩu của người SaPa

Khi sử dụng thịt lợn muối có thể rang hay nướng tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Khi ăn, chúng ta có những cảm giác khác nhau. Có vị cay của riềng và ớt, vị thơm của quế, vị hơi chát của lá mít và lá trầu không. Đồng thời, một vị đặc trưng của thịt lợn muối là vị chua hoà lẫn vị mặn của muối, miếng thịt giòn và rắn chắc. Thịt lợn muối cũng làm giảm đi độ béo và ngấy của mỡ.

Địa chỉ: Quán 372: 372 Ngô Quyền, P. Kim Tân, Tp. Lào Cai, Lào Cai.

  1. Xôi ngũ sắc

Món xôi ngũ sắc dịp lễ hội, hoặc tết đến xuân về theo quan niệm ai được ăn sẽ gặp nhiều điều may mắn tốt lành. Với 5 màu chủ đạo gồm trắng, xanh, đen (tím), đỏ, vàng tương ứng với kim – mộc – thủy – hỏa – thổ tượng trưng cho ngũ hành thể hiện sự tồn tại vĩnh hằng, làm nên sự tốt tươi của thiên – địa – nhân.

Món ăn như bông hoa năm cánh khoe sắc cùng mùi thơm đặc trưng

Hạt xôi căng mọng, thơm dẻo được chọn lựa từ gạo nếp Thẳm Dương (Văn Bàn), Mường Vi … với sắc màu tự nhiên được tạo bằng cách ngâm gạo trong nước vắt ra từ các loại lá, củ, cây rừng. Mâm xôi đơm đầy như bông hoa năm cánh khoe sắc cùng mùi thơm đặc trưng không thể lẫn với bất cứ loại xôi nào khiến thực khách khó quên.

Địa chỉ: Quán ăn Nguyễn Thị Tuất: Địa chỉ: 07, Tổ 11A, Phường Pom Hán, tp. Lào Cai, Lào Cai

  1. Nem măng đắng

Món nem măng đắng độc đáo ngay từ phần vỏ bên ngoài. Loại măng được chọn là măng vầu đắng mới nhú. Sau đó đem về luộc cùng chút muối cho bớt vị đắng chát, rồi mới lột lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng làm vỏ cho món ăn.

Phần nhân nem được làm từ thịt gà, lá hẹ và củ kiệu băm nhỏ, nêm chút hạt tiêu, nước mắm. Khâu chọn gà quyết định đến độ ngon đặc biệt khác lạ của món ăn. Gà phải là gà tơ, gà đồi, nặng 0,5-0,7 kg, sau khi làm sạch sẽ được người đầu bếp băm nhỏ cả xương lẫn thịt, gân và sụn.

Nem măng đắng lạ miệng và thơm ngon

Kế đến là công đoạn gói nem. Người làm phải thật sự khéo léo và tỉ mỉ cho nhân vào từng lá măng, cuốn tròn lại làm sao để nhân không rớt ra ngoài. Sau đó cho vào chảo mỡ rán đến khi đã vàng đều các mặt và có mùi thơm thì gắp ra đĩa.

Khi ăn, nhiều người không khỏi trầm trồ bởi hương vị đậm chất núi rừng của món ăn, xen lẫn sự ngạc nhiên thích thú bởi vị giòn sần sật rất êm răng, vị hơi đăng đắng của măng, vị ngọt béo của thịt gà và mùi thơm của các loại gia vị.

Địa chỉ: 69 Xuân Viên, Thị trấn Sapa, Sapa, Lào Cai

Nếu có dịp tham quan du lịch tại Lào Cai, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn đặc trưng này nhé. Nét mới lạ, độc đáo của món ăn chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những cảm giác thú vị.

tapchi-amthuc.com tổng hợp từ Internet

Những món ngon đậm chất núi rừng ở Lào Cai
Đánh giá bài viết này

Bài viết liên quan

Khám phá nét đặc trưng ẩm thực vùng Tây Bắc

172 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực ngày tết của người Việt

156 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực những món ăn ngon đặc sản của Việt Nam

623 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Văn hóa ẩm thực vùng miền Việt Nam

1826 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực ngày tết cổ truyền Việt Nam

2318 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Chè Bà Tôi-Món ăn gợi nhớ bà nội

1184 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Chè long nhãn hạt sen-món ăn của sự thanh tao

951 lượt xem

Tác giả: Trần Nhung

Những món ngon và lạ của người Thái

1804 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Đặc sản mắm cá lóc Cà Mau

1360 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Nét tinh tế của ẩm thực Hà Nội

1348 lượt xem

Tác giả: Nguyễn Thị Hằng

6 món ăn lạ nhất ở Việt Nam

842 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

9 đặc sản nức danh Hà Thành

1459 lượt xem

Tác giả: Bích Ngọc

Tin mới nhất của Website