Mắm tép của mẹ


Lọ mắm tép

Tại nhiều vùng duyên hải miền Bắc, miền Trung, Nam Bộ Việt Nam, mắm tép là món ăn rất phổ biến. Nó trở thành món ăn không thể thiếu trong nhiều bữa cơm hàng ngày của các gia đình. Đồng thời món ăn còn tạo ra nhiều cảm xúc, gắn với những kỉ niệm đẹp của nhiều bạn trẻ.

Dưới đây, tapchi-amthuc.com xin giới thiệu một bài cảm nhận rất xúc động về món này.

Đã lâu không về thăm nhà, cuối tuần, chị em con quyết định thu xếp về quê một chuyến. Tháng năm âm lịch, bây giờ đang là mùa gặt. Nhà hơn mẫu ruộng nên chỉ có bố mẹ và em con đảm đương. Mẹ dành dụm “bồi dưỡng” cho cả nhà vào mùa gặt là một hũ mắm tép, một rổ trứng vịt và mười quả bí.

Bữa cơm dọn ra, mẹ múc mắm tép ra bát rồi vui vẻ nói: “Ăn thử món mắm tép mẹ làm đấy. Yên tâm về chất lượng lẫn vệ sinh thực phẩm nhé. Trên Hà Nội chắc gì đã có.” Thấy con háo hức xúc cả thìa mắm cho vào bát cơm, mẹ cười: “Úi, vừa thôi kẻo mặn, lại khát nước giờ.” Con chọc đũa nếm thử và không khỏi rùng mình.

Mắm tép có vị rất mặn

Đúng là mặn kinh khủng, chẳng khác nào cho muối vào cổ họng. Con khẽ nhăn mặt khi nhìn cả nhà vẫn ăn rất ngon lành, không ai phàn nàn gì. Chợt nhớ lại những bữa cơm cùng chị gái trên Hà Nội mà con muốn rơi nước mắt. Có bữa thức ăn thừa con đổ đi còn ngon gấp mấy lần món mắm tép của mẹ. Con bùi ngùi hờn trách:“sao tiền hai chị em con gửi về, bố mẹ không mua đồ ăn về ăn, ăn mấy thứ này sao nuốt nổi?”

Mẹ chỉ cười: “tiền của hai đứa gửi về bao nhiêu, bố mẹ ghi hết trong sổ, rồi mua vàng cho, khi nào lấy chồng, còn có cái làm hồi môn chứ. Bố mẹ ăn thế này là được rồi, làm gì có tiền mà mua cá, mua thịt về ăn. Ăn thế, mẹ không nuốt được. Cứ xách làn đi chợ mua nhiều thứ ngon về ăn, thì khi chúng mày đi lấy chồng, bố mẹ trơ mặt ra với nhau à? Rồi lại khổ ra thôi.”

Nghẹn lòng trước bát mắm tép

 Miếng cơm trong miệng con chợt nghẹn đắng. Thấy thương bố mẹ quá. Hằng ngày phải dậy từ bốn giờ sáng, sáu giờ đã lụi cụi ra đồng, cả ngày “bán mặt cho đất, bán lưng cho trời”, làm lụng vất vả, cực nhọc mà đến miếng ăn cũng chẳng được đủ đầy. Cái gì cũng dành cho con cái đi làm ăn xa.

Thấy con chống đũa trầm ngâm, mẹ cười xòa: “Ô hay, con bé này lại chê món của mẹ à?. Trông thế thôi, chứ vừa ngon, bổ, rẻ, lại rất nhiều canxi đấy. Canxi tốt cho người già chữa bệnh loãng xương, còn hơn những thứ thuốc người ta quảng cáo ấy chứ.” Vừa nói mẹ vừa mẹ gắp thức ăn vào bát con, cười như không có chuyện gì.

Con trở lại với bữa cơm trên đất Hà Nội, bên cạnh đĩa đậu phụ rán và món canh chua cá lóc là bát mắm tép của mẹ, làm con nhớ quê nhà quay quắt. Nhớ mỗi lần mẹ cặm cụi một mình với món ăn cho cả nhà vào mùa đông. Mẹ chọn loại tép đồng còn tươi nguyên, rồi rửa sạch, để thật ráo nước.

Tép là nguyên liệu chính của món ăn

Mẹ nói khâu chuẩn bị tép rất quan trọng, dù tép tươi nhưng nếu chưa ráo nước thì mắm sẽ bị hỏng. Gạo mẹ rang vàng, xay bột làm thính. Mẹ trộn đều hai thứ với nhau cùng muối với tỉ lệ tép/ muối là 1/1, thính gạo/ tép là ½. Mẹ bảo như thế chỉ vừa đủ mặn thôi, nếu muốn ăn lâu phải cho một lượng muối gấp rưỡi lần lượng tép.

Cần nhiều muối cho món mắm tép

Đến đây, con chợt hiểu sao mắm tép nhà mình lại mặn thế. Mẹ rưới một ít rượu trắng lên lớp tép trên cùng nói là để bảo quản mắm được lâu.

Đem hũ mắm tép phơi nắng được một tuần, mẹ lại mở nắp, lấy đũa trộn đảo đều từ dưới lên trên và đem phơi tiếp nửa tuần nữa. Làm như thế thì mắm sẽ chín đều, mẹ bảo vậy. Cho đến khi tép ngả sang màu đỏ như vỏ tôm luộc thì cả nhà có món ăn ngon. Vì cuộc sống mưu sinh, con phải trụ lại giữa Hà Thành xa hoa.

Đời sống đô thị thời bão giá, bữa ăn đến mớ rau, con cá đều đắt đỏ. Giờ đây, trong hành trang mang theo khi chị em con xa nhà, có thêm hũ mắm tép, món ăn dậy hương vị đặc trưng của xứ Bắc quê hương và ấm áp tình yêu thương của mẹ.

Hi vọng với bài viết rất xúc động trên, tapchi-amthuc.com sẽ giúp các bạn thêm yêu món ăn hương vị đậm đà mà rất đặc trưng này. Hãy đặt thêm bát mắm tép trong bữa cơm gia đình để các thành viên ăn ngon miệng hơn, bạn nhé!

tapchi-amthuc.com tổng hợp từ Internet

Mắm tép của mẹ
2.7 (53.33%) 3 votes

Hãy gửi ý kiến của bạn để chúng tôi làm việc tốt hơn !

Bài viết liên quan

Khám phá nét đặc trưng ẩm thực vùng Tây Bắc

101 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Ẩm thực ngày tết của người Việt

98 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

9 đặc trưng văn hóa của ẩm thực Việt Nam

736 lượt xem

Tác giả: Ngô Minh Ngọc

Tháng ba và cháo đậu xanh của mẹ

1769 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

Đặc sản quê hương-Nhãn lồng Hưng Yên

1178 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

Nhớ cá rô đồng

1244 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

Muối vừng – món ăn quê đậm nghĩa thắm tình

1461 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

5 món quà quê gợi nhớ tuổi thơ

282 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

cá diếc kho tương-món ăn gợi nhớ quê nhà

203 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

Bánh đa nướng và miền kí ức vẹn nguyên

240 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

“Thèm” chả ếch lá lốt ngày mưa

1999 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh

Nhớ lắm hương vị bánh Chưng ngày Tết

3350 lượt xem

Tác giả: Quỳnh Anh